Pollo asado con patata al estilo Martín Berasategui

Pollo asado con patatas

El pollo asado con patatas de toda la vida me encanta y esta vez he seguido los pasos para dejar un buen plato con el Chef Martín Berasategui, que como bien dice es un plato para comer en familia y disfrutar de la compañía y el sabor de un buen asado que se desmenuza con facilidad y el sabor que le aportan las cebollas y los ajos que en casa estaban tan contentos con tanto ajo, yo no, pero los aparto y ya esta jeje.

(pinchar en el dibujo para ver Cookingthechef)

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Esta receta es para la repesca de #Cookingthechef, durante el año nos han propuesto #Retos para elaborar alguna receta de Cocineros Nacionales e Internacionales y yo tenía pendientes varios cocineros, entre los que se encuentra Martín Berasategui que por fin me he dado el gustazo de preparar varios platos suyos, disfrutando de una persona que la veo cercana, divertida cuando le veo en Robbin Food y en otros programas de televisión, siempre animando con su “garrote” y un gran profesional reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo, ahí queda eso.

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La receta la preparé dos veces y en la segunda no le puse agua, solo un poquito de Ron con miel, como bien dice para que no se pegue la cebolla pero sin mas caldo, con la mantequilla lo deja meloso umm os lo recomiendo.

Ingredientes
1 pollo de 1.200 kg. aprox. (con troceado)
– 6 u 8 patatas pequeñas (450 g aprox.)
– 2 cabezas de ajo
– 2 cebollas yo moradas
– 20 g de aceite de oliva virgen extra
– 30 g de mantequilla (o menos para frotar el pollo)
– Pizca de agua o en mi caso ron con miel
– Sal y pimienta ( También le puse romero opcional)

Además:
– 50 g de mantequilla (fría en dados) si pones el pollo entero recomienda poner 150 gr

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºc.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, aplastamos los dientes de ajo sin piel, cortamos las 2 cebollas en juliana no muy fina y pelamos y lavamos las patatas.

Colocamos los 20 g de aceite de oliva en una cazuela alta, agregamos la cebolla, el ajo y las patatas, y mezclamos bien.

Ponemos el pollo salpimentado sobre la cama de cebolla, ajo y patatas con las pechugas hacia arriba y agregamos una nuez de mantequilla sobre cada una de las pechugas (o de los trozos), frotando su superficie con las manos.

Añadimos también una pizca de agua, ( o el ron)  para que no se peguen la cebolla y las patatas.

Tapamos y asamos 45 minutos en el horno.

Pasado el tiempo, subimos el horno a 200ºc y cocemos otros 30 minutos aprox. (dependiendo el tamaño del pollo), con la cazuela destapada, y los últimos 15 minutos, con las pechugas hacia abajo, hasta que el pollo tenga un buen color.

Esta parte no la he preparado pero por si os interesa.

Retiramos el pollo, lo colocamos sobre una bandeja con rejilla, lo cubrimos con papel de aluminio, le hacemos 2 chimeneas y lo dejamos reposar 10 minutos con las pechugas hacia abajo.
Troceamos el pollo y lo servimos caliente acompañado con el aplastado de las patatas, cebolla y ajos.

Pollo asado con patatas

Pastel de patata

 

Pastel de patata

Es un pastel de patata casi improvisado, según pensé en añadir verdura se me encendio la lucecita, ya esta, pongo rábano que es el reto de este mes, prueba superada, estoy contenta con el resultado no es quiches que no me convencen mucho, es mas como una tortilla de patata al horno.

Como veréis quería añadirle unas verduras salteadas y la patata está troceada pero no aplastada, lo meto en el horno y veo que parece que queda bién, vayaa que hasta el rabanito quedó bueno jejejeje y es que me emociono cocinando, no se si os pasa a vosotros pero luego a la familia la tengo frita con mis comentarios, las ideas y los resultados que si mejor hacerlo así, que si peor jejeje pero eso nos da vidita jeje.

Pinchar en el cuadro del reto para ver al resto de los blogger que han participado con el rábano o avellana:

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Nos introducimos ya en la receta.

Ingredientes:

  •  500 gr de patata cocida picada
  • 1 calabacín pequeño picado
  • 3 huevos
  • 50 gr de queso enmental rallado
  • 5 rabanos y 2 para adornar
  • 1/2 cebolla
  • perejil
  • 50 gr mantequilla
  •  Aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
  • 100 gr de champiñón
  • Zumo de limón
  • Ralladura de limón
  • Romero
  • Mayonesa

 

 Preparación:

Pastel de patata

 En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y añadimos ya picada la cebolla, calabacín, rabanos, perejíl, rehogamos, salpimentamos, añadimos el champiñón y seguimos removiendo.

Rallamos el limón y añadimos el zumo, romero y la mantequilla, rehogamos a baja temperatura. Le ponemos la patata cocida troceada.

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos el queso rallado.

Añadimos al bol la verdura pochada, le damos unas vueltas y lo volcamos en el molde para hornear a 180 ºC hasta que veámos que cuaja el huevo, mirar de ven en cuando y  en unos 20 minutos podemos tenerlo.

Pastel de patata

Pasteles salados

pasteles salados

Los pasteles salados son super cómodos de preparar, os quería mostrar estos tres que me gustan mucho, uno de pollo, otro de pescado y el último de carne, por variedad no será, solo hay que poner las manos en los fogones y que el horno termine de hacer el trabajo, que es nuestro gran aliado en la cocina.

Pastel de pescado con salmón y gambas de Jaime Oliver (pinchar aqui)

pastel de pescado con salmon y gambas

Un pastel con salmón y gambas haciendo capas y terminando con el puré de patata y al horno umm.

Pastel americano de pollo a la jardinera (pinchar aqui)

pastel americano de pollo a la jardinera

Es un pastel ideal para comer en caliente y frío, para los días de excursiones es ideal, se cocina en sartén el pollo, guisantes, maíz, también lleva leche evaporada. Utilizo el hojaldre para hornearlo, delicioso.

 

Pastel de carne y verduras (pinchar aqui)

pastel de carne y verdura

Es un pastel que también se hace a base de capas de verdura, queso, carne picada y puré de patata. que buenoo, lo dejamos preparado de un día para otro y se asientan los sabores, ñammm.

Pasta para elegir en 3 recetas

2016-02-03

Hoy os quiero mostrar recetas con pasta, tortiglionis al horno, pasta a la putanesca y fetuccinie de espinacas con almejas.

La pasta es uno de los platos favoritos en muchas casas incluida la mía, gusta a grandes y pequeños y con un poquito de gracia le vamos dando unas variaciones para no aburrirnos, con poco que le pongamos sale espectacular, os dejo tres variedades y a disfrutar con la comida casera.

 

Tortiglioni con crema de calabaza al horno (pinchar aqui)

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Es una receta que sorprende, lleva setas, bacon, queso, la crema de calabaza y al horno, os la recomiendo, es muy completa.

 

Pasta a la puttanesca (pinchar aqui)

Helices a la putanesca

Es una pasta con mucho sabor, ya que lleva anchoas, alcaparras, tomate… es una mezcla muy mediterránea que me encanta.

Y la última receta 

Fettuccine de espinacas con almejas (pinchar aqui)

fetuccine con almejas

Es un delicioso plato de nidos de espinacas o fettuccinie que los acompaña unas almejas en salsa con un toque picante.

 

Cookies rotas de chocolate y pasas

Cookies rotas de chocolate con pasas

Para esta entrada he preparado unas galletas que han dado un resultado fantástico, quedan rotas y el centro tierno, son unas cookies de chocolate y pasas, a las que les va muy bien la nuez moscada, os cuento que le quería poner canela pero no tenía y el resultado sin quererlo es buenísimo.

Por un lapsus publiqué sin tener terminada la entrada, pido disculpas y continuamos con los los pasos.

Preparamos los ingredientes:

  • 200 gr de harina de trigo
  • 160 gr de harina de trigo integral
  • 20 gr de cacao el polvo puro
  • 40 gr de copos de avena
  • 1/2 cdita de nuez moscada
  • ralladura de un limón
  • 100 gr de mantequilla
  • 40-60 gr de pasas sultana
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • 1 cda de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes

Maso en la masa:

En un bol grande tamizamos las harinas, cacao, levadura, sal, bicarbonato, nuez mozcada.

La mantequilla la derretimos al microondas y dejamos enfriar un poco para que no se corten los huevos.

En otro bol batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la ralladura de limón y el resto de los ingredientes del bol, la mantequilla y las pasas, movemos con un tenedor o con las manos, es una masa mas bien densa y hay que mezclarlo muy bien.

Cookies rotas de chocolate con pasas

Hacemos bolitas pequeñas repartidas por la bandeja del horno, a mi que entraron todas en una bandeja.

El horno lo tenemos previamente caliente a 180ºC.

Cookies rotas de chocolate con pasas

Quedan mejor pequeñas y no se extienden mucho, con lo cual podemos dejar poco espacio entre una bolita y otra.

Sacamos y espolvoreamos azúcar, yo tengo un azúcar aromatizado de naranja.

Nos tomamos un café chicoss, ya veréis que buenas son estas galletas rotas y tiernas por dentro, por cierto, aguantan varios días con este calor sin secarse jejeje.

Cookies rotas de chocolate con pasas

Zanahorias y espárragos verdes caramelizados

Zanahorias y espárragos verdes caramelizados

Vamos con una preparación sencilla y con el toque de sabor que le da el caramelizado a las zanahorias y a los espárragos, dando un resultado meloso y  con el toque de comino.

Si queremos preparar una comida ligera pero que nos de un poco de alegría el bocado este puede ser el plato que estás buscando.

Los filetes del cogote del atún  que me preparó mi pescadero y la verdura congelada, lista para calentar unos minutos en agua con sal.

Vamos con los ingredientes:

  • Zanahoria baby congeladas
  • Espárragos congelados
  • Filetes de atún
  • 1 huevo por persona
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 2 cdas de vinagre
  • 4 cdas de vino blanco
  • sal, pimienta y comino
  • aceite

 

Preparación:

Cocemos en abundante agua con sal las zanahorias y los espárragos durante unos 10 minutos.

Ponemos en un bol papel film que nos sobre por los bordes para que podamos cerrar en un nudo. Añadimos el huevo, un hilo de aceite de oliva extra y la pizca de sal, hacemos en nudo.

Sacamos la verdura de la cocción y añadimos los huevos a ese mismo agua, dejamos cocer 4 minutos, sacamos y dejamos en el bol con agua fria.

Preparamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos las zanahorias y los espárragos, salpimentamos y añadimos el comino, dejamos unos minutos y añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos y añadimos el azúcar y a continuación el vinagre, a fuego medio, al reducir se carameliza. Apagamos del fuego para que no se evapore

En una sartén o una parrilla, que a mi me gustó más, ponemos los lomos de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva, he dejado algunos espárragos sin caramelizar y así los tenía con el sabor de la parrilla. Con algunos pescados hay que tener cuidado para que no se sequen, es mejor dejarlos en su punto, pero va en gustos, en casa a unos nos gusta carne y pescado poco hechos y a otros muy hechos, como veis en la variedad esta el gusto. 

La parrilla maravillosa de Le Creuset, regalo de mi cumple  oleeee.

Zanahorias y espárragos verdes caramelizados

Emplata poniendo primero la verdura en un lado el huevo y encima el atún, añadimos un hilo del caramelizado por encima de todo y servimos.

 

Zanahorias y espárragos verdes caramelizados

Bizcocho claras de huevo con chocolate

Bizcocho de chocolate con claras de huevo

Es un bizcocho que se preparar con claras de huevo, sale muy tierno y jugoso, me gusta mucho, lo he preparado 2 veces, una con claras que me sobraron y ahora con clara de huevo pasteuriza que también sale bien aunque no soy muy fans de utilizar productos manipulados, si, les llamo así a todos los productos que nos venden “para facilitarnos el trabajo” y que en su gran mayoría llevan añadidos para su conservación.

Me parece un bizcocho de aprovechamiento ideal, al que le podéis añadir chocolate como en mi caso ummm para chuparse los dedos jejeje.

Al llevar sólo las claras nos puede ocurrir que una vez que suba en el horno al sacarlo se baje y para que no pase y tenga mas consistencia le añadiremos zumo de limón.

Hace ya unos años vi el molde que se utiliza para preparar el Angel food, que tiene un agujero en el centro y el bizcocho sube sin necesidad de untar el molde con mantequilla, no he usado este molde, pero con uno de bundt cake sale muy bien y en este caso lo preparé con un bol de cocina de cristal y le puse un circulo de papel de hornear para poder sacarlo bien del molde.

Las claras cerradas en un bote y en la nevera, pueden aguantar una semana, sin problemas.

Este bizcocho lo he preparado para el evento que tienen #RecetasdeBizcochos las bloggers Entre 3 fogones y El crepitar de los fogones en facebook

Ingredientes:

  • 6 claras de huevos (190 gr)
  • 150 g de azúcar glas
  • 60 g de harina
  • 20 g de cacao puro sin azúcar en polvo 
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Esencia de vainilla
  • 1 bol de cristal o un molde tipo bundt cake con agujero
  • Papel de hornear para cubrir el fondo del bol (se desprende mejor)

Para la crema de chocolate:

  • 90 g de chocolate
    60 g de mantequilla

Bizcocho de chocolate con claras de huevo

Preparación:

Montamos las claras empezando por la velocidad más baja y subiéndola poco a poco a la mas alta.

Cuando veamos que casi están montadas, que empieza a hacer dibujos añadimos la mitad del azúcar y el zumo de limón. y batimos durante unos minutos hasta que veamos que hace picos. 

Añadimos a las claras harina, azúcar glas y cacao mezclados y tamizar.

Mezclamos con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo para no desinflar la masa.

Hornear a 180 ºC unos 30 minutos, pinchamos en el centro y si vemos que no está lo dejamos unos minutos mas, pendientes de que no se seque.

Sacamos el bizcocho del horno y lo enfriamos boca bajo en una rejilla o donde sea (por debajo ha de circular el aire).

Con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde.

Calentamos en el microondas durante 1 minuto la mantequilla con el chocolate, sacamos y movemos bien hasta que se queda cremoso.

Cubrimos el bizcocho del chocolate y si nos apetece ponemos moras, arándanos o cualquier fruta que nos guste.

Bizcocho de chocolate con claras de huevo

Nos vamos unos días.

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Hola gente maravillosa, voy a cerrar unos días para descansar y recargar pilas, no creo que me desconecte del todo de las redes pero ahora con mas tranquilidad y a disfrutar del veranos chicos.

 

Besazosss

Juego de Bloguer@s: Canelón berenjena rellena de bacalao

Canelón de berenjena rellena con bacalao

Os quiero presentar el Canelón de berenjena rellena con bacalao, está muy rico con el relleno de pescado, lo deja mas ligero y la berenjena confitada como les vi a los Hermanos Torres me gustó mucho y es verdad que no absorbe mucho aceite.

La berenjena absorbe normalmente mucho aceite pero veréis que bien queda.

Va envuelta en una loncha de jamón york y con una salsa o mas bien crema de pimientos de piquillo con champiñones.

Vamos con los ingredientes:

  • 1 berenjena pequeña por persona
  • 1 loncha de jamón york  rectangular por persona
  • Ensalada de canónigos de acompañamiento

Para el relleno:

  • 1 lomo de bacalao fresco en dados (unos 150 gr por persona)
  • 6 langostinos crudos
  • 1/2 cdta Sambal Oelek (o cayena)
  • 1/2 cda de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 puerro picado fino
  • perejil fresco

 

Para la crema:

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
  • 1 cda de vinagre
  • 1/2 copita de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de verdura
  • batidora y chino

 

Preparación:

En una cazuela alta ponemos suficiente aceite para que se cubra la mitad de la berenjena mas o menos.

Cortamos la punta y el culo de cada berenjena y la introducimos en el aceite ya caliente, bajamos para que se prepare como confitada dándole vueltas para que se haga por los dos lados

Mientras picamos el puerro y lo añadimos a la sartén con el aceite ya caliente, le damos unas vueltas añadimos todos los ingredientes del relleno junto con varias cabezas de los langostinos para que tenga mas sabor.

Sacamos las cabezas y reservamos el resto.

 

Para la crema:

Pochar en una sartén con aceite la cebolla y añadimos el champiñón laminado junto con los pimientos, rehogar y añadir el vinagre, salpimentar, añadir el caldo, dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Trituramos con la batidora y si queremos que quede mas fino lo colamos por un chino.

 

Ya tenemos todo preparado, la berenjena la pelamos y recortamos un poco los extremos que se quedaron mas seco al contacto con el aceite, abrimos y rellenamos con el bacalao, enrollamos en la loncha de jamón york y lo colocamos encima de la crema de pimientos.

Canelón de berenjena rellena con bacalao

Ya tenemos un plato único que me gustó mucho, si lo rellenamos de carne para mi una berenjena es mucho, pero con el bacalao y también es verdad que la berenjena era muy pequeña es ideal 

 

Para el reto de este mes hemos votado por la berenjena y la cereza como protagonistas de nuestro plato, yo me quedo con la berenjena.

Os dejo al resto de compañeros del #Juegodeblogueros

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Canelón de berenjena rellena con bacalao

Pizza de Salami

Pizza de salami

Preparando pizza para el finde, os muestro una que nos encantó, es mas suave por la mantequilla que le ponemos, es una receta de las Hermanas Simili de las que poco a poco voy sacando recetas.

Esta pizza se la podemos poner en la merienda de los niños, les encantará, es tan tierna que me sobró y al día siguiente me comí el trocito sin pensar que tenía en la mano una suela de zapatos jejeje, si es que la pizza casera no tiene competidores con las que nos venden preparadas, no hay color. 

Podemos preparar pequeñas pizzas individuales y así lo hay problema de: tu tienes mas, la tuya es mas grande, yo quiero mas pizza…. 

La masa es para 2 pizza grandes, reducir las cantidades según necesitemos.

Ingredientes son:

  • 500 g de harina
  • 250 g de agua
  • 25 levadura fresca
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cda de aceite AOVE
  • 1 cda sal
  • Pulpa de tomate escurrido o en su lugar tomate frito
  • 2 mozzarellas 0 queso cremoso
  • aceite y albahaca
  • orégano
  • Salami

 

Preparación:

Se hace el volcán, se pone en el centro la levadura troceada y se diluye con el agua, se añaden un poco de harina y sal, el aceite, el azúcar y la mantequilla. se mezcla bien todo añadiendo el resto de las harina, pero sin trabajarlo demasiado tiempo. se forma una bola se cubre con un bol y se deja fermentar durante 50 minutos. Sin trabajarla, se estira una lámina de unos 3 mm de espesor.

La suela:

Con la punta de los dedos se presiona el centro y se colocan en la bandeja, colocamos el tomate con una pizca de sal. Se hornea a 200 ºC durante 5 minutos.

Con esta base horneada se puede congelar y ya la tenemos preparada para otro día, la sacamos y continuamos con la mozzarella (esta parte yo no la he preparado pero si las Hermanas Simili me lo dicen yo lo prepararé seguro)

Se retira se coloca encima del tomate la mozzarella troceada, albahaca y salami, hornear durante otros 4- 5 minutos y sacamos del horno.

Esta muy buena, preparar las mandíbulas.

Nota. Como veis se cuece en dos veces, una vez el tomate y otra la mozzarella con el salami.

Pizza de salami

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