Fabada estilo asturiano
26/11/2012 - Actualizado: 13/11/2022
Un plato de fabada reconforta el cuerpo, es un plato contundente que podemos preparar a fuego suave que es lo ideal y tradicional o la opción más práctica es la olla express, reduce el tiempo de cocción.
La olla express es de la cazuelas de mi cocina que más uso, como hay muchas variedades de modelos dependiendo de donde vivamos es mejor seguir las indicaciones del fabricante.
Los pasos que os dejo de la fabada la seguí de un Restaurante Asturiano que publicó hace ya tiempo como lo elaborar y me gustó primero por desengrasar un poco el embutido y después por lo fácil que resulta seguir y tener un resultado buenísimo.
Esta vez he preparado la fabada con todo el compango, chorizo ahumado de Asturias que me trajo Marisol, morcilla y tocino, con una fabes medianas que me trajo Arturo un amigo Asturiano. ¡Que bien huele este chorizo ahumado dios… ! Es una receta que me han pasado de Asturias, espero que os guste.
Índice
¿Qué nos aportan las Fabes?
Las fabes son nos aportan fibra, que nos ayuda a prevenir el estreñimiento, a disminuir los niveles de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de azúcar en sangre.
También nos aportan folatos, de manera que es un alimento interesante para las embarazadas y los niños en crecimiento, ya que los folatos tienen una acción antianémica y además previenen de malformaciones fetales, favoreciendo el crecimiento y desarrollo del niño.
Y además, nos aportan potasio en gran cantidad y son pobres en sodio, por lo que ayudan a combatir la hipertensión y la retención de líquidos.
Para la próxima fabada, la haré con otras fabes que me han traído de tamaño pequeño, me comenta que puedo congelar en crudo, o sea, tal cual, y luego cuando quieras usarlas, se sacan un rato antes de ponerlas a remojo.
Ingredientes:
- 1 kg de fabes (a remojo el día anterior con 3 litros de agua fría)
- 2 compangos (chorizo, morcilla y panceta) en paquetitos o si queremos solo chorizo ahumado de calidad asturiana.
- 1 bolsita de azafrán,
- pimienta dulce,
- ½ Cebolla,
- aceite 0,4 , suave.
- Sal
Preparación:
Preparación previa de las fabes
Las fabes tienen que ponerse en un agua que tenga poca cal, o mejor poner agua embotellada. Si es verano, ponerlo a remojo con unos hielos y al día siguiente ponerle más. (no dejar que se caliente)
Preparamos el puchero al día siguiente
1.- En un cazo con agua caliente introducimos el chorizo y la morcilla 7 minutos para quitarle un poco la grasa.
2.- Cuando pasen los 7 minutos, sacamos el compango y reservamos.
3.- En la misma cazuela con la que hemos dejado toda la noche en remojo las fabes, añadimos el compango cocido y la panceta, aceite de oliva (un chorrito unos 100 gr.) y tapamos, a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
4.- Se quitan las impurezas, la espuma con sólo tocando la superficie del agua.
5.- Dejamos cocer todos los ingredientes en la cazuela 20 minutos desde que arranca el hervor a fuego fuerte tapado (no tocamos en estos momentos)
6.-Pasado este tiempo dejar reposar fuera del fuego 20 minutos para que baje la intensidad del calor.
7.-Añadimos el azafrán 1 bolsita se pone encima de un punto de hervor para que se diluya.
8.- Se sofríe en una sartén el aceite con cebolla muy picadita (que no se quede frita, solo queremos que aporta agua para que no se queme el pimentón) la cucharadita de pimentón y se remueve.
9.- Añadimos el sofrito a la olla y salamos las fabes en este momento.
10.- Se pone a hervir a fuego mínimo, tapado 2 horas. Si vemos que falta un poco de agua, es el momento
Y ya esta, a mi me gusta mucho también comerlo al día siguiente, que ha reposado.
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