Mousse de cerezas

La mousse de cerezas es refrescante y con los trozos de cereza al masticas hacen que sea un postre delicioso.

Comienza la temporada y no me puedo resistir con la cantidad de variedad que tenemos de frutas como las cerezas que son una tentación y en casa nos las comemos como si fueran pipas sin parar jejeej.

La mousse para mi es una crema muy batida y sin gelatina, pero no me pude resistir con este postre y es mas fácil que la mousse de chocolat que preparé de Julia Child.

El bizcocho genovés es ideal para estos postres, para tartas o brazos de gitano, en este caso es hacer una plancha como base del pastel.

Vamos con los ingredientes:

Para el bizcocho genovés ponemos:

• 3 huevos
• 3 cdas de azúcar
• 3 cdas de harina

Batimos con varillas las claras con el azúcar y vamos añadiendo las yemas poco a poco y por último la harina (yo he puesto maicena) batiendo con movimientos envolventes.

Ahora lo extendemos en el molde o se extiende sobre la bandeja de horno durante 15- 20 minutos a 200 ºC ( Con esta cantidad lo puse en la bandeja del horno para que me saliera fino el bizcocho)

Hacemos un almibar para mojar el bizcocho genovés con un poco de agua, azúcar y un chorrito de licor. Movemos a fuego suave hasta que estén los ingredientes integrados.

Para la mousse:

• Ponemos 300 gr de cerezas deshuesadas con el deshuesador oficial(,,,, ejjejejeje como me gusta), a macerar en un vaso de licor de moras.
• 300 gr de nata 35% materia grasa
• 1 vaso de agua
• 1 sobre y 1/2 de gelatina en polvo
• 200 gr de azúcar
• 1 Vara de vainilla

Batimos la nata a punto de nieve.

Disolver la gelatina en el vaso de agua.

Trituramos las cerezas deshuesadas y mezclamos con el resto de los ingredientes menos la nada montada.

Se mezclar suavemente envolviendo los ingredientes poco a poco con la nata montada.

Colocamos en el molde unas cerezas deshuesadas y añadir la mousse poco a poco.

Y por último preparamos una coulis de cereza:

• 1/2 sobre de gelatina que nos ha sobrado
• 100gr de mermelada de cereza que preparé el otro día (cociendo la cereza, zumo de limón y azúcar hasta que quede como un almibar, trituramos y ya tenemos mermelada)
• 2 chditas de agua templada para disolver la gelatina.

Mezclamos los ingredientes que tendremos que preparar una vez que la base ya la tengamos empapada en el almibar y la mousse fría.

Dejamos en la nevera y cuando esté frío añadir la coulis, dejamos un par de horas mas en la nevera, la adornamos y a comer

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