Gulas y gambas con boletus

Traigo una receta riquísima para un día festivo, donde nos juntamos con los amigos o familia y queremos quedar bien pero sin complicarnos la vida.

Con este plato según cortaba los hongos iba pensando qué les podía añadir que no me maten el sabor y que acompañen de forma complementaria y me vi sacando la caja de gambas, pelando y haciendo una fumet con la cáscara (siempre viene bien tener caldo de pescado) y con un paquetico de gulas que rondaba por la nevera (si, ese paquetito que ya me molestaba de tanto moverlo de un lado a otro) me pongo en marcha.

Los hongos boletus edulis.

Relativamente abundante, vive en bosques de robles, hayas, de coníferas en zonas altas, en suelos preferentemente ácidos, y en sus claros, frecuentemente poblados con brezos y helechos.

A parte de los alimentos de uso común con propiedades importantes, existen otros, como los hongos comestibles cultivados. Se conoce poco de su gran potencial como alimento funcional con propiedades nutricionales y medicinales que promueven la salud. Estas propiedades son únicas y diferentes a las aportadas por otros alimentos ampliamente consumidos.

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Ingredientes

• 1 paquete de gulas
• 200 gr de gambas o langostinos
• 200 gr de setas portovelo
• aceite aove
• sal
• ajo y perejil

Preparación

Aprovechamos las piel de la gamba para hacer una fumet, utilizo el robot thermomix y al final de la cocción a 100ºC 15 minutos velocidad 4, lo trituro y cuelo.

A continuación se ponen los hongos en lonchas a lo largo en una sartén, añado aceite de oliva, 2 dientes de ajo laminado, pico perejil y lo incorporo junto con sal y tomillo (de mi bote de especies que viene la sal y el tomillo junto) dejamos pochar.

Si vemos que hace falta ponemos un poco de mantequilla para que mantenga el jugo.

A continuación añado las gambas y un poco más de perejil, rehogo y retiro a un plato.

En la misma sartén pongo un chorrito de aceite de oliva, el paquetito de gulas y salpimentamos con moderación, se hacen en un momento, sacamos, emplatar y ponemos por encima los hongos rehogados con gambas, y ya está para chuparse lo dedos.

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