Roscon de Reyes (otra versión)

Que bien sabe un buen Roscón de Reyes, pero ayer hemos hablado en twitter que algunas veces se queda duro, a mi me ha pasado y siempre pienso que era por no dejarlo levar el tiempo necesario, aunque puede que no tenga mucho líquido, el caso es que sí, el roscón puede resultar difícil si se piensa que se hace igual que un bizcocho, y no, es el trabajo de hacer un pan, pero en dulce, amasar bien, levar en dos tiempo es la clave.

El caso es que nos ponemos muy exigentes y si lo pensamos el roscón lo hacemos una vez al año, tendríamos que hacer unos cuantos al año (que buena idea y así hay mas regalos jajajaj).

Vamos a por los ingredientes para 1 solo roscón:

Masa madre (dejar reposar 3 horas):

•  75 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche
• 5 gr de levadura fresca

Para la masa:

• 340 gr de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• Ralladura de naranja y limón( solo puse de naranja)
• 1 anis estrellado
  
• 70 gr de azúcar
• 12 gr de levadura fresca
• 120 leche tibia
• 60 gr mantequilla
• 2 huevos
• 3 cdtas de ron
• 2 cdtas agua de azahar

Hacer la masa madre mezclando todos los ingredientes (que no quede seco) lo dejamos unas horas de reposo.

Una vez reposada, nos ponemos con el roscón,

Poner los solidos primero, la harina, con la levadura (la desmenuzamos con las manos), añadimos la masa madre en trocitos, el azúcar (yo he triturado cáscara de naranja con el azúcar y el anis estrellado), sal.

Mover y añadir los líquidos menos la mantequilla y la leche.

Una vez amasado vamos añadiendo la leche hasta que los ingredientes se integren, la harina de fuerza absorbe mas líquido con lo cual hay que ir amasando y si vemos que necesitamos mas vamos añadiendo nuestra leche.

Cuando tengamos todo mezclado en el bol lo pasamos a la mesa y dejamos reposar 10 minutos.

Ahora amasar un rato y vamos añadir la mantequilla en pomada, mezclar y amasar hasta conseguir que la mantequilla esté bien integrada convirtiendo en una masa lisa, dejamos reposar tapar durante 2 horas o hasta que doble el volumen.

Paramos la masa a las mesa y amasamos ligeramente, dejamos reposar 10 minutos y ahora hacemos la forma de rosca, si encoge un poco la dejamos reposar y en 10 minutos continuamos.

Pincelamos con huevo, adornamos con la fruta escarchada y dejamos fermentar 2 horas en lugar cálido.

Ponemos el horno a 180ºC durante 10-15 minutos y 5 mas con papel de aluminio para que no se queme por arriba.

Os deseo Felices Reyes, que esta noche os traigan muchas cositas.

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