Merluza en panko con crema de mejillones y guisantes

05 Jun Merluza en panko con crema de mejillones y guisantes

Para el mes de junio Cooking the Chef propone realizar una receta de un gran cocinero Yayo Daporta.

Yo le conocí en el programa TOPCHEF, tiene un Restaurante con Una Estrella Michelín y pertenece a NOVE,  Restaurantes de Galicia de nueva cocina gallega.

 Esta vez no tenemos un libro y cuando se convocó el evento en facebook lo que surgió fue divertido, todo el mundo  buscando por internet sus recetas y comentando a los demás las recetas que iban apareciendo, si pero y los ingredientes, cuales pongo?, pues eso me pasó, que no quería hacer un plato imposible y según pensé en la merluza surgió mi versión.

Aqui os pongo mi versión de merluza rebozada con panko en una crema de mejillones y guisantes.

• Lo primero es elegir una buena pieza de merluza fresca en lomos.
• Caldo  blanco de verduras y la espina del pescado
• 1/2 barra de pan asentado para picar con cuchillo y secar en el horno.
• 200 gr de guisantes frescos
• 500 gr de mejillones frescos.
• 1 copa de Martini blanco
  
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Perejil fresco
• 1/2 cdita mostaza negra
• 1 pizca de cayena

Ponemos en una sartén los mejillones y la copa de martini, dejamos hasta que se abran, vaciamos y reservamos el caldo.

Picamos el puerro, cebolla y dejamos pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Añadimos la mostaza, que se tueste un poquito, ponemos el perejil, los guisantes y los mejillones limpios, salpimentados y rehogamos.

Añadimos el caldo de la cocción de los mejillones, si queremos mas caldo vamos añadiendo cacitos del caldo blanco.

Se trituran todos los ingredientes dejando si queremos para adornar unos mejillones. Si queremos la crema mas fina la pasamos por un chino.

Ahora en la bandeja del horno ponemos el pan picado con un cuchillo, si queremos ponemos solo la miga que es mas blanquito o la corteza. Calentamos el horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veamos que el pan se queda suelto y seco (lo tenemos que tener tapado con papel vegetal para que no se tueste en el horno).

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen a calentar y mientras rebozamos la merluza en el panko, freimos y emplatamos poniendo la crema, encima la merluza adornada con unos mejillones y guisantes.

Espero que os guste.

La receta original es Merluza de bajura rebozada con panko, sus huevas estofadas y mayonesa de chile jalapeño.