Conejo al horno de Carme Ruscalleda

05 Abr Conejo al horno de Carme Ruscalleda

La receta de conejo asado al horno me ha encantado, se queda tiernito y jugoso y nos sirve de plato único, una solución para no pensar mas.

Para este mes tenemos en el Reto de Cookingthechef una chef catalana, Carme Ruscalleda, que realiza sus comienzos gastronómicos en la tienda de alimentación de sus padres de Sant Pol de Mar , un edificio antiguo del que nace posteriormente el Restaurente Sant Pau, un restaurante que apuesta por la calidad y la originalidad.

En sus comienzos la carta del restaurante era mas sencilla que la actual, evolucionando en técnica y complejidad utilizando los productos del mercado de la zona.

De todo su trabajo tiene un reconocimiento de  autodidacta, pretende difundir una gastronomía elaborada, cercana y de mercado, algo que la hizo acreedora de los máximos galardones. Su gusto por el mundo nipón culminó con la apertura de Sant Pau en Tokio.

Además, a las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

Os dejo el enlace para que veáis a todos los participantes del Reto:

Para la receta necesitaremos:

En la bandeja de asado:

• 1 conejo 8 trozos
•  2 butifarras ( yo le puse sanchichas frescas)
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates cortados 1/4
• 2 cebollar cortadas  en 1/4
• 1 zanahoria pelada y cortada en 6 trozos
• 1 hoja de laurel

El aliño:

• Sal, pimienta, nuez moscada, canela, cayena
• 30 ml de aceite
• 20 gr grasa de cerdo (manteca)
• 40 ml de brandy y
• 40 mlde jerez dulce

Guarnición:

• 2 berenjenas (yo le puse 1)
• 300 gr de setas

Preparación:

Tenemos que coger una bandeja en la que nos entren todos los ingredientes o se puede usar la bandeja del horno y después servir en una bandeja.

Repartimos bien todos los ingredientes aliñados con el aceite, la sal, la pimienta, canela, nuez moscada y cayena. Dejamos hornear 190 ºC durante 30 minutos.

La cayena es un ingrediente que no pensaba incluir pero no os ha pasado alguna vez que confundís los botes de calena y cayena, pues en mi caso los tengo muy parecidos y cuando alegremente me pongo a añadir la canela y veo que era cayena casi me muero, me he pasado y saldrá muy fuerte, pensé. Ya no hay solución con lo cual sigo con la receta y después veremos jeje.

Retirar la bandeja del horno, añadir brandy y jerez, le damos la vuelta a todos los ingredientes hasta que lo veamos tostadito por los dos lados a 160 ºC durante 20 minutos.

Abrimos el horno y continuamos con la cocción a 150 ºC durante 20 minutos mas.

Mientras, cortar la berenjena en trozos grandes como cuñas, dejamos con sal 5 minutos, secamos, enharinamos y freímos con aceite de oliva virgen. Escurrimos en papel de cocina.

A la que hacemos la berenjena hacemos lo mismo con el champiñón o setas enharinar y freir.

Le damos una vuelta a los ingredientes del horno y añadimos la berenjena y las setas durante 10 minutos a 150ºC.

Paramos el horno y sin abrir la puerta lo dejamos 10 minutos mas.

Me ha quedado mucho caldo y creo que para la próxima lo pondré todo en la bandeja del horno que queda mas extendido, se tostará todo mejor y pondré menos brandy para que no me quede mucho caldo, pero os tengo que contar que la cayena le va genial y no quedó fuerte, tenéis que probarlo.