Canelón berenjena rellena de bacalao

31 Jul Canelón berenjena rellena de bacalao

Os quiero presentar el Canelón de berenjena rellena con bacalao, está muy rico con el relleno de pescado, lo deja mas ligero y la berenjena confitada como les vi a los Hermanos Torres me gustó mucho y es verdad que no absorbe mucho aceite.

La berenjena absorbe normalmente mucho aceite pero veréis que bien queda.

Va envuelta en una loncha de jamón york y con una salsa o mas bien crema de pimientos de piquillo con champiñones.

Vamos con los ingredientes:

• 1 berenjena pequeña por persona
• 1 loncha de jamón york  rectangular por persona
• Ensalada de canónigos de acompañamiento

Para el relleno:

• 1 lomo de bacalao fresco en dados (unos 150 gr por persona)
• 6 langostinos crudos
• 1/2 cdta Sambal Oelek (o cayena)
• 1/2 cda de jengibre en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• 1 puerro picado fino
• perejil fresco

Para la crema:

• 2 latas de pimientos de piquillo
• 4 champiñones
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 1 cda de vinagre
• 1/2 copita de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de verdura
• batidora y chino

Preparación:

En una cazuela alta ponemos suficiente aceite para que se cubra la mitad de la berenjena mas o menos.

Cortamos la punta y el culo de cada berenjena y la introducimos en el aceite ya caliente, bajamos para que se prepare como confitada dándole vueltas para que se haga por los dos lados

Mientras picamos el puerro y lo añadimos a la sartén con el aceite ya caliente, le damos unas vueltas añadimos todos los ingredientes del relleno junto con varias cabezas de los langostinos para que tenga mas sabor.

Sacamos las cabezas y reservamos el resto.

Para la crema:

Pochar en una sartén con aceite la cebolla y añadimos el champiñón laminado junto con los pimientos, rehogar y añadir el vinagre, salpimentar, añadir el caldo, dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Trituramos con la batidora y si queremos que quede mas fino lo colamos por un chino.

Ya tenemos todo preparado, la berenjena la pelamos y recortamos un poco los extremos que se quedaron mas seco al contacto con el aceite, abrimos y rellenamos con el bacalao, enrollamos en la loncha de jamón york y lo colocamos encima de la crema de pimientos.

Ya tenemos un plato único que me gustó mucho, si lo rellenamos de carne para mi una berenjena es mucho, pero con el bacalao y también es verdad que la berenjena era muy pequeña es ideal 

Para el reto de este mes hemos votado por la berenjena y la cereza como protagonistas de nuestro plato, yo me quedo con la berenjena.

Os dejo al resto de compañeros del #Juegodeblogueros