Lombarda con pasas y piñones

Para hoy traigo una receta especial, la lombarda es muy utilizada en las comidas navideñas madrileñas, aunque es verdad que hoy en día se extiende su consumo durante todo el año, si te engancha su sabor característico no podrá faltar en tu cocina.

Con todo lo que comemos durante las fiestas es una manera de comenzar ligero y tomar carrerilla para las carnes, pescados y postres que vienen después.

La lombarda es baja en calorías (27 calorías por cada 100 gramos) ya que el 91% es agua y apenas cuenta con un 5% de hidratos de carbono de los cuales el 1% es fibra. Rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, es una importante fuente de antioxidantes lo que reduce el envejecimiento de las células.

Corona de hojaldre rellena de ensalada americana

Tarta de limón sin horno

Roll de merengue con nata fresa

Bizcocho de turron

Arroz con bogavante

Risotto al pesto

Roscos de vino

Aperitivo de pepino con mango y aguacate

Aperitivo de mozzarella con albahaca

Aperitivos variados calientes y frios

Canelón de calabacín relleno de pescado

Hummus de aguacate con espinaca

Para este año mi amiga Angélica del blog @Bizcochosysancochos ha vuelto a preparar este evento que casi pensaba que no se iba a preparar, no pensaba comentar nada ya que todos sabemos el trabajo que lleva preparar, organizar a todos los amigos que vamos a compartir con ella este evento y llevarlo a las redes para que todos veamos las recetas que con tanto cariño nos ponemos todos a ello. Y aquí estamos otro año más, el 6º Parrandón en el que nos deja la libertad de poner una receta "Te regalo mi Navidad" es el mejor regalo y yo os quiero regalar mi receta para compartir con vuestros seres queridos estas fiestas.

Ingredientes 6 personas

• 1 lombarda cortada en dados pequeños
• 180-300 gr de pasas sultanas chiquititas y sin semilla (las hidratamos en remoja con agua y brandy)
• 4 dientes de #ajo
• 3 rebanadas de pan asentado
• azafrán al gusto
• vinagre de manzana
• pimentóndulce
• aove, sal

Preparación

Preparamos las pasas con antelación.

Primero tenemos que dejar las pasas en remojo para que se hidrante un poco.

Cocemos la lombarda

Ahora picamos la lombarda, es mucha cantidad si ves que no quieres hacer tanta se puede usar el resto para hacer una ensalada picada en juliana por ejemplo.

En una olla con abundante agua, ponemos sal y la lombarda y dejamos cocer al dente que no quede muy blanducha, veremos que el agua se tiñe y pierde color, no nos preocupa ya que al final el vinagre realzará el color.

Una vez cocina colamos y reservamos un poco de ese caldo.

Para el resto de ingredientes necesitamos

Necesitamos un mortero para poner los ingredientes que vamos a pasar ahora por la sartén:

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, freimos las rodajas de pan, sacamos y dejamos secar en papel absorvente, continuamos con la sartén si hace falte ponemos un hilo de aceite y añadimos los ajos en laminas y una cucharada de pimentón, se deja hacer pero que no se tueste y sacamos.

Majamos en el mortero el pan, ajo con el pimentón, azafrán (8 hebras desmenuzadas) reservamos.

Los piñones no pueden faltar.

Por ultimo ponemos los piñones en el aceite unos segundos, retiramos, añadimos las pasas con un poco del liquido de hidratación y dejamos que se caliente un poco en la sartén, sacar y reservar.

En la cazuela que hemos cocido la lombarda ponemos 2 cucharadas de aceite, lo rehogamos y añadimos el majado y las pasas, piñones, un chorretos de vinagre y medio vasito del caldo de cocción, rehogar bien.

Ajustar de sal si hace falta y ya tengo tu regalo, Felices Fiestas a todos.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Lombarda con pasas y piñones puedes visitar la categoría Recetas para días especiales.