Recetas variadas con legumbre I

Recetas de legumbres I

Esta semana la traigo cargada de legumbres, un plato que aporta una cantidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínas, un alimento muy saludable.

Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la población mundial.

La gran variedad de leguminosas nos ayudan a preparar platos distintos sin sentir que nos cansamos de comerlas, os dejo la primera tanda de legumbres, ya os comento que habrá una segunda parte de recetas en colaboración con bloggers.

Como veréis a continuación son recetas de cuchara para templar el cuerpo en los días mas fríos del año o cuando más nos apetezca, un plato tan rico no puede faltar en nuestra mesa.

Alubias pintas con sepia y setas que os traigo desde mi blog Picoteandoideas, pinchar para ver la entrada completa.

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Potaje de Fabas Canela que nos lo trae Olor a Hierbabuena, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Potaje de alubias y patata con chorizo que nos trae Anna Recetas Fáciles, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Callos con garbanzos que nos trae La Cocina de Masito, pinchar para ver la entrada completa.

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Garbanzos guisados con verdura que nos trae Mis Cosillas de Cocina, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Garbanzos con langostinos nos lo trae Cocina a Buenas Horas, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Potaje de garbanzos con espinacas de La Empana Light de Bego, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Judías verdinas con langostinos que nos trae Julia y sus Recetas, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Alubias rojas con arroz que nos trae La Cocina de Pedro y Yolanda, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Garbanzos especiados con verdura, como aprovechar resto de cocido que nos trae Les Receptes que m’agraden, pinchar aquí para ver la entrada completa.

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Pimientos asados en vinagreta

Pimientos asados en vinagreta_03_resultLos pimientos asados son toda una delicia, al principio los preparaba directamente en el horno pero salpicaba mucho y desde hace un tiempo los envuelvo en papel de aluminio y por lo menos me libro de tener que limpiar tan a menudo el horno y aunque me encanta preparar toda clase de platos en él siempre viene el momento de limpieza, ahora tengo un horno super chulo que tiene pirólisis y limpia bien a fondo pero tiene dos pegas lo que consume y que me doy cuenta que tienen una goma o cordón que bordea el horno  que da la sensación que se estropea un poco, en fin es un circulo sin fin cocinar, comer y limpiar jejejej.

Los pimientos tienen un olor maravilloso si son frescos te darás cuenta mas rápido y si los puedes cultivar es muy gratificante ver como de una plantita comienzan a salir pimientos, es una planta muy dura que se cultiva ahora en la temporada de primavera y salen los pimientos en verano.

Para estos pimientos que son grandes preparo una vinagreta y el resulta es delicioso para añadir a cualquier ensalada o plato.

Ya que ponemos el horno podemos poner unas patatas envueltas  en papel de aluminio también o unos tomates.. todo lo que queráis para aprovechar el tiempo de horno al máximo.

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 2 cdas de vinagre de módena
  • Papel de aluminio

Preparación:

Lo primero es poner el horno a 220 ºC

Poner el pimiento en el papel de alumnio sin el rabo y limpio de pepitas.

Añadir un hilo de aceite cerrar el alumnio en el pimiento y dejar asar durante  40 minutos, todo depende del grosor y tamaño de los pimientos, abrir y comprobar si todavía están duros, de todas formar llega un momento que los pimientos se rinden y quedan aplastados.

Sacar los envoltorios que vienen con bastante líquido, abrir y dejar templar para poder quitar la piel que sale fenomenal.

En un bote con tapa poner como un dedo de aceite, la sal y el vinagre, dar unas vueltas, añadir el ajo pelado y los pimientos en tiras, cerrar la tapa y mover arriba y abajo para que se mezcle bien dejar de un día para otro en la nevera.

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Recetas de Cuaresma

Recetas de cuaresma

Para estas fechas de Cuaresma siempre tenemos platos riquísimos que se han elaborado a lo largo de generaciones, desde el clásico potaje a las torrijas, todo era siempre en función de los alimentos de la zona en que vivíamos aunque hoy en día tenemos la gran suerte de poder disfrutar de alimentos muy variados y perecederos que no siempre ha sido así.

Tenemos que comer de todo y como se ve en la entrada las legumbres son un plato que no pueden faltar, son muy nutritivas y se pueden preparar de mil maneras distintas para tener un resultado que guste a nuestra familia, una vez a la semana me encanta prepararlas tanto en invierno como en verano.

Para la Entrada de Cuaresma compartimos entre los bloggers nuestras recetas que como se ve son variadas y cada una con su toque personal.

Potaje de alubias con bacalao y alga kombu que os traigo, pinchar para ver la receta completa.

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Bacalao con pasas y piñones que nos trae Patty’s Cake, pinchar para ver la receta completa.

Nos trae lomos de bacalao en salazón con una salsa y un majado que estoy segura que le dan un sabor especial, no te lo pierda, a mi se me hace la boca agua.

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Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao que nos trae Tapitas y Postre, pincha aquí para ver la receta completa.

Que ricos son los potajes, para éste plato le pone las hojas de acelga y como se ve queda un caldo para mojar pan.

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Caldo de patata con atún que nos trae Entre 3 Fogones, pinchar aquí para ver la receta completa.

Plato de cuchara muy completo con atún y marisco, un plato que no nos puede faltar estos días, ummmm .

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Empanada de atún, bechamel y huevo duro que nos trae Mi Mundo Pincake, pinchar para ver la entrada completa.

Es una idea estupenda para picar en un momento con unas empanadas de atún jugosas, que ricas.

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Buñuelos de bacalao que nos trae Les Receptes que M’agraden, pinchar aquí para ver la entrada completa.

Una receta que siempre apetece esta fechas son los buñuelos y los de bacalao me parecen deliciosos, tenéis que probarlos.

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Canelones de Merluza que nos trae La Taza de Loza, pinchar para ver la receta completa.

Una manera estupenda de tomar pescado y que encante a toda la familia, no creo que se puedan resistir a unos canelones con esta pinta tan rica y sana de merluza.

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Bocatido de torrijas o Torrijas deconstruidas que nos trae Las Recetas Fáciles de María, pinchar para ver la receta completa.

Si os gustan las torrijas no te puede perder estos bocaditos que llevan casi los mismo ingredientes pero no se preparan de la misma manera  y con un resultado que a la vista está.

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Arroz con leche muy cremoso que nos trae Anna Recetas Fáciles, pinchar aquí para ver la receta completa.

Una receta que no pasa de moda, tiene una pinta muy cremosa, nos da los trucos para que nos quede jugosa y sabrosa.

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Bunyols de L’Empordà que nos trae Chup Chup Chup , pinchar para ver la receta completa.

Que ricos son los buñuelos, son recetas que no pueden faltar en estas fechas y llevan su toque personal no te las pierdas.

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Montaditos de chocolate sobre torrijas a la miel que nos trae El Crepitar de los Fogones, pinchar aquí para ver la receta completa.

Otro postre de Torrijas delicioso al que le añade una crema de chocolate y los presenta con unos encajes de chocolate, adictos al chocolate aquí tenéis vuesta receta jejeje

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Torrijas de nata en almibar de miel

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Las torrijas están buenas en cualquier época del año aunque al final se pasa el tiempo y veo la Semana Santa se acerca, si, entonces es cuando me entran deseos de probarlas con mas ganas, este año las he preparado con nata y con almíbar de miel que les da un toque mas dulce y a la vez hacen que no se sequen si te da tiempo a ello claro, con la barra que preparé no le dió tiempo a que pasara mas de un día y medio jjejeje.

El almíbar es sencillo de preparar, os dejo los pasos y la nata no lo deja muy pesado, me gusta el punto mas cremoso que le da, tenéis que probarlo.

Ingredientes:

  • 1 barra de pan ( en este caso pan de bollo)
  • 1 litro de leche
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 ó 3 huevos xl
  • 1 palito de canela
  •  Piel de naranja
  • 100 gr azúcar
  •  1  litro de aceite de oliva (yo girasol)

Almíbar:

  • 100 gr de azúcar
  • 30 ml de miel
  • 1 cda de ron
  • 170 de agua

Preparación:

Cortamos el pan en rebanadas de 1 dedo de ancho (ni muy finas y muy gordas).

Ponemos en una bandeja honda el pan.
Calentamos la leche con el azúcar,  nata, cáscara de naranja y el palito de canela.
 
Al hervir retirar, templar y volcar encima del pan, dejar que vaya absorbiendo todo el líquido y vamos dando la vuelta al pan para que se empape bien. 
En una sartén honda ponemos a calentar el aceite 1/2 litro aprox y cuando esté, vamos añadiendo el pan previamente rebozado en huevo.
 
Poner en un plato con papel absorbente mientras preparamos el almíbar.
 
Calentar en un cazo todos los ingredientes del almíbar sin dejar de remover, cuando comience a hervir retirar y dejar templar antes de mojar las torrijas.

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Rodaballo en costra de mostaza

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Hoy os traigo una receta de pescado de un libro que me regalaron en Navidad, cuando le dí un vistazo el otro día para ver si encontraba algo interesante me paré en ella, me apetecía preparar un crujiente para el pescado y tal cual me puse con el rodaballo que tenía ya en filetes y lo acompañé de una crema de verduras con queso.

Queda un sabor a mostaza bien rico, para mi no queda en exceso de sabor y si picamos bien los ingredientes de la costra queda mas fino al paladar, esto me lo aplico para la siguiente receta de costra.

Como véis me pongo mis anotaciones y es que muchas veces se me olvida después de mucho tiempo si hubo algún punto del plato que seguir o mejorar, es bueno aprender y rectificar y aquí dejo mi anotaciones para que todos podamos opinar, eso me encanta opinar y comentar nuestras ideas.

Crema de verduras con queso

Lo primero que hice con la crema fue cocer:

500 gr en total de (coliflor, judías verdes, patata y 1 zanahoria), guardar el caldo que sale para otro plato, salpimentar y añadir 50 gr de queso rallado.

Ingredientes para la costra de rodaballo:

  • 1 rodaballo (4 filetes)
  • 50 gr de beicon
  • 40 gr de pan rallado
  • 50 gr de almendras trituradas
  • 1/2 del vino blanco  (un chorrito)
  • 1/2 cebolla
  • zumo de limón
  • 1 cda de mostana dijon la antigua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC

Salpimentar los filetes.

Poner en una sartén 2 cdas de aceite y la cebolla picada fina, dar unas vueltas, retirar escurriendo el aceite.

En un bol añadir la mostaza, pan rallado, las almendras tostadas ya trituradas y el beicon con la cebolla.

Los filetes se colocan en una fuente, (mezclar en un bol el limón, vino y aceite y luego añadirlo al filete).

Poner la costra encima y dejar 20 minutos al horno, en los últimos minutos poner el grill para que se quede mas tostadito.

 

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Arroz cremoso de alcachofa y gamba

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Cuando pensé en preparar una receta de arroz tenía claro que las alcachofas iban a ser las protagonistas, ahora  tenemos en el mercado una cantidad de ellas con una calidad tan buena que me hacen disfrutar en pensar como preparar un plato que antes no lo preparaba nada mas que como lo hacía mi madre os dejo la receta y en poco tiempo para acá le voy buscando mas salidas, si, hay miles de recetas con alcachofas y me vais a decir que entonces como he usado las alcachofas que vienen ya en bote cocidas, pues muy fácil había consumido las frescas en otra receta que os mostraré pronto y me encontré preparando una receta rápida aprovechando lo que tenía en reserva que me salva muchas veces, esos botes de verdura o legumbres ya cocidos me encantan. 

Como la idea es que quede un arroz cremoso le ponemos antes de que se evapore todo el caldo un cazo mas de caldo, lo preparamos estilo risotto ,dejar unos minutos, apartar del fuego y reposar tapado unos minutos.

Queda un sabor muy rico, este plato lo repito seguro.

También os comento que  el arroz caldoso no gusta  a todos en casa, pero todo será cuestión de ponerlo más, en este caso queda cremoso pero no caldoso.

Ingredientes para 4 personas :

  • 1 bote de alcachofas grande
  • 250 gr de gambas
  • 1  vaso y 1/2  de arroz
  • 5-6 vasos de caldo
  • 1/2 cdita de pimentón dulce
  • 1 cda pasta de tomate
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino fino de jerez 
  • Azafrán en polvo 1 sobre
  • sal y pimienta

 

Preparación:

Poner en una sartén las cabezas de las gambas y el ajo picado, rehogar y sacar las cabezas.

En ese mismo aceite añadir la cebolla, pimiento, puerro todo picado, rehogar.

Añadir el arroz dar unas vueltas junto con las gambas peladas y picadas, poner el vino y seguir moviendo con cuidado para que no se pegue el arroz.

Ahora poner las alcachofas y la pasta de tomate.

Cubrir de caldo, yo le puse un poco del caldo de la alcachofa, rehogar y vamos añadiendo por cazos el caldo hasta ver que el grano está tierno (a fuego suave), espolvorear el azafrán, salpimientar y dejar hacer a fuego  bajo.

Arroz con alcachoras y gambas

Cuando se vea el arroz ya cocido, añadir un cazo de caldo mover y dejar reposar unos minutos tapado.

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Menu semanal n-4

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Os traigo esta semana otro menú variado para que siempre tengas ideas nuevas para preparar durante la semana, lo sé, a veces nos quedamos bloqueados y tiramos de los platos que por rutina preparamos vas habitualmente pero como terminamos siempre aburridos de comer siempre lo mismo me encanta darle vueltas a los platos y fijaros cuantas recetas ricas, caseras que nos traen los bloggers que vienen a continuación.

En cada receta solo con pinchar en la foto o en el nombre del blogger te enlaza a la receta completa.

Sábado

Pastel de pescado con salmón y gambas de Jaime Oliver, pinchar en mi blog Picoteandoideas para ver la entrada completa.

Un pastel que os recomiendo, no es difícil, lo primero es preparar puré de patata, le vamos añadiendo las verduras y pescado siguiendo los pasos que os doy en el blog.

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Domingo

Costillas de cerdo al horno con patatas panaderas, pinchar para ver en el blog de Anna Recetas fáciles

Una receta de carne con una pinta deliciosa prepara patatas panaderas con el costillas al horno y mirar que resultado, los pasos en su blog.

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Lunes

Cazuela de pescado y marisco que nos trae La Cocina de Pedro y Yolanda, pinchar para ver la entrada completa.

La receta de pescado que siempre triunfa, un plato super completo, sano, en el que prepara un sofrito que junto con el caldo hacen que el resultado sea muy sabroso.

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Martes

Judiones con verduras y jamón que nos trae Mis Cosillas de Cocina, pinchar para ver la receta completa.

Un buen plato de legumbre siempre sienta bien, con el toque a jengibre lo tenéis que probar.

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Miercoles

Arroz meloso con bogavante que nos trae Julia y sus Recetas, pinchar para ver la entrada completa.

Que plato de lujo, os va a enamorar, tiene el sabor que le aporta el bogavante y con arroz de calidad para un día especial quedas de maravilla.

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Jueves

Canelones de espinaca sin bechamel que nos lo trae Les Receptes que M’agraden, pinchar para ver la receta completa.

Los canelones son una perdición de lo ricos que están, con esta receta no hay excusa para los que no quieran bechamel, mirar que resultado con tomate.

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Viernes

Pollo asado al limón en bolsa de asar que nos trae La Cocina de Masito, pinchar para ver la entrada completa.

Mirar que buena idea para comer el pollo al horno con verduras de forma limpia todo metido en una bolsa y al horno pero mejor ver los pasos en su blog.

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Para las cenas os dejo varias recetas:

Huevos escoceses una receta que nos trae Facil con Bela, pinchar aquí para ver la receta completa.

Mirar que plato mas rico, hay que cocer los huevos según indica y van envueltos en carne, que rica combinación para cenar. 

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Tortilla de patatas chip y jamón que nos trae Olor a Hierbabuena, pinchar para ver la receta completa.

Otra manera de preparar una tortilla es con una bolsa de patata fritas, muy divertido para preparar con niños, que rico, entrar a ver como lo prepara.

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Pescados de ahumados rellenos de ensaladilla rusa de Entre 3 Fogones, pinchar para ver la receta completa.

Super refrescante, podemos preparar de antemano la ensaladilla rusa que siempre gusta y os da los pasos de cómo la prepara con los ahumados que son riquísimos, no os lo perdáis.

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Congollos de ensalada rellenos al toque de mostaza que nos trae La Empana Light de Bego, pinchar para ver la receta completa.

Una opción fresca es la ensalada en hojas de cogollos que nos presenta con el sabor que le da a mostaza tiene que estar super rico.

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Potaje de vigilia

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El potaje de vigilia o también llamado potaje de garbanzos y bacalao es un plato tradicional que se come los viernes de cuaresma. Hoy en día se prepara en cualquier época del año aunque seguimos por añoranza como nos pasa con muchas recetas preparándolas en las fechas de celebración.

Para mi es un plato que con los años le he tomado mas cariño, también es verdad que ahora lo preparo de forma rápida y eso hace que me decida a comerlo mas veces al año.

En el majado con el mortero podemos poner pan tostado con el ajo y perejil para trabar la salsa, en este caso no le puse pan tostado y le añadí un vasito de caldo con 1 cda de harina diluida.

Para el potaje necesitamos para 4 personas:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 25o gr de espinacas congeladas
  • 3 huevos cocidos
  • 250 gr de bacalao desmigado (dejar desalar el día anterior)
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 2 dientes de ajo morado
  • perejil
  • 1 cda harina
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • 500 – 700 litro de caldo aprox (depende de como nos guste de caldoso)

 

Preparación:

El día anterior poner el bacalao desmigado en un bol con agua, cambiar 2 veces de agua y si queremos pellizar el bacalao y probar si está todavía salado, para mi lo puse por la noche, a primera hora de la mañana le cambié de agua, luego a mediodía y por la noche ya lo tenía desalado y escurrido.

Como ya tenemos los garbanzos cocidos comenzamos picando la cebolla.

En una cazuela con un poco de aceite añadir la cebolla picada, rehogar, añadir el bacalao, pimentón y rehogar.

Majar el ajo con el perejil y el pan tostado (en este caso no le puse), añadirlo a la cazuela junto con las espinacas, dar unas vueltas, incorporar los garbanzos, salpimentar ligeramente (es mejor rectificar al final por si el bacalao se quedó algo salado).

Añadir el caldo hasta cubrir los ingredientes y el vasito de caldo con harina diluida.

Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar 15-20 minutos aprox, si queremos que quede mas caldoso añadir un poco mas de caldo antes de terminar.

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Torrijas de leche

Torrijas de leche, postre semana santa

Las torrijas de leche son deliciosas y se pueden preparar con almibar, al vino o simplemente rebozadas en azúcar.

Me acuerdo de siempre comer torrijas del pan que quedaba del día anterior, aunque no las dejábamos con jarabe o salsa para que se mantenga mas jugosas, las rebozábamos en azúcar, quedan jugosas por dentro pero se secan un poco antes que a las que les añadimos almibar.

El pan tiene que estar asentado del día anterior o sino al mojarlas con leche se desmenuzan. También he probado con pan de leche o los brioche cuando ya están un pelín duritos y quedan riquísimos.

En este caso vamos a prepararlo terminando con un rebozado en azúcar o con el jarabe que queda de empaparlas con leche antes de freirlas.

Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • 1 litro de leche
  • 2 -3 huevos xl
  • 1 palito de canela
  • Canela en polvo
  • Piel de naranja y limón
  • 100 gr azúcar
  • 1 bandeja honda
  • 1 litro de aceite de oliva (yo girasol)

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1 dedo de ancho (ni muy finas y muy gordas).

 

Poner en una bandeja honda el pan y mientras trituramos finamente la piel de naranja y limón con el azúcar.

 

Calentamos la leche y añadimos el triturado de azúcar  y el palito de canela.

Torrijas de leche elaboracion

Dejar hervir la leche la retiramos y volcar encima del pan.En este caso le puse un poco de canela en polvo.

Dejamos que vaya absorbiendo todo el líquido y vamos dando la vuelta al pan para que se empape bien. (Dejamos suficiente para emplatar)

Torrijas de leche, elaboracion 2

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y cuando esté, vamos añadiendo el pan previamente rebozado en huevo. Ponemos en un plato con papel absorbente y emplatar con el caldito que se quedó de la leche anterior o simplemente rebozar en azúcar.

Torrijas de leche, elaboracion 3

Huevos a la florentina

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Un plato sencillo de huevos a la florentina preparado con un resultado muy sabroso que nos puede servir como plato único,  de forma individual queda  perfecto acompañado con una bechamel ligera.

 Las recetas con huevo son geniales y en estos días me encontré casi sin darme cuenta con 30 huevos en casa, todo viene cuando me cuenta el carnicero que tiene una oferta y como me pudo la emoción pensé que me los llevaba, si, afirmamos una clienta y yo, seguro que le sacamos partido, total con dos tortillas de patata lo liquidamos, pero al llegar a casa y mirar los 30 huevos ya no pensaba lo mismo,jeejje me van a salir por las ojeras pero aquí estoy con los primeros huevos tan contenta y junto con el flan que os he dejado en la anterior entrada de Flan de Chocolate da comienzo la temporada de huevo en mi cocina. 

Ingredientes:

  • 250 gr de espinacas congeladas
  • 1 cebolleta
  • 3 huevos
  • 100 gr de jamón serrano
  • sal, pimienta
  • queso
  • aceite
  • bechamel ligera
    • 250 gr de caldo de verdura o leche
    • 1 cda de harina
    • aceite
    • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Preparar la bechamel, calentar el aceite, añadir harina, dar unas vueltas y añadir el caldo moviendo con unas barillas sin parar para que no se hagan grumos, bajar el fuego, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada y cuando se vea que se queda como una crema retiramos del fuego. (si se hacen grupos al final le pasamos la batidora y ya lo tenemos ).

Vamos con las espinacas no las he cocido, son congeladas. Poner en una sartén un hilo de aceite de oliva, la cebolleta picada y los trozos de espinacas y tapar para que no salpique, vamos moviendo para que no se queme, salpimentar.

Añadir los daditos de jamón serrano y a continuación unas cucharadas de la bechamel, mover hasta que se vea cremoso.

En un plato poner las espinacas haciendo un circulo y dejar en el centro un hueco para añadir el huevo, poner un poco de queso rallado al gusto.

Hornear a 200 ºC hasta ver el huevo que cuaje pero que no se seque tener cuidado y mirar de vez en cuando.

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Y este es el resultado, un plato único sencillo y delicioso anímate a prepararlo.

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