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Canelones de berenjena relleno de atún fresco

Maribel
Raciones 4 personas

Notas

INGREDIENTES PARA 3 personas:
  • -2 #berenjenas grandes
  • -1 bote de #tomatepera entero para hacerlo frito
  • .1/2 #cebolla
  • -1 filete de #bonitofresco unos 300- 400 gr
  • -300 gr de langostinos cocidos o crudos a vuestro gusto.
  • -#AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra
  • -#sal, #pimienta
  • -2 #yoguresnaturales o #kefir
  • -#parmesano
  • -1 #cremaqueso 1 tarrina
PREPARACIÓN:
Cortamos a lo largo las berenjenas, no muy finas para que no se nos desarmen al enrollar.
Colocamos encima de un paño de cocina, les ponemos una pizca de sal para que suelte el agua y las dejamos así mientras preparamos el tomate.
Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite, la cebolla picadita, salpimentar, rehogar y añadir el bote de tomates enteros con el líquido. Dejamos a fuego vivo y vamos bajando un poco el fuego en cuanto se vea el tomate que se va cocinando, mientras se termina de hacer pasamos al atún.
En una sartén con una cucharada de aceite colocamos dar unas vueltas, sacar, pochar media cebolla, añadir ele bonito en trozos pequeños salpimentado y añadir los langostinos,
Triturar el tomate y añadir unas cucharadas al bonito y con un tenedor desmigar.
 
Colocar las berenjenas en una parrilla con una pizca de aceite, pasamos vuelta y vuelta.
Ponemos en la bandeja de hornear el tomate frito de base, rellenar cada loncha de berenjena con el bonito y langostino picado y hacer rollitos. (en la foto se ve como lo hice la primera vez y quedó con menos relleno y salsa).
Cuando los tengamos todos hacemos la salsa, ponemos en un vaso batidor la crema de queso, yogur, sal, zumo de limón, pimienta y una cucharada de #aove.
Cubrir los canelones y espolvorear el queso parmesano.