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Curry rojo de calabaza con cous cous

Maribel
Es una receta especiada con curry rojo y crema de coco
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina India
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 2 trozos calabaza en dados
  • 1/2 pimiento verde en dados
  • 1/2 cebolla en tiras fijas
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cdita jengibre de polvo
  • 1 cda ajo, perejil, cilantro
  • sal, pimienta al gusto
  • 1 cda curry y curcuma

Notas

Para el cous cous necesitamos
  • 200 gr de cous cous mediano
  • 400 ml de agua caliente
  • 1 cucharadita rasa de especias para cous cous
 
Preparación
Lo primero que hacemos en trocear la verdura, pochamos primero la calabaza y el pimiento, ajo y perejil
Añadimos la cebolla, una pizca de sal, media cucharadita de jengibre en polvo o si lo tenemos fresco lo rallamos antes de añadir y una vez pochada la media cucharadita de curry rojo.
Los langostinos los tenemos pelados y se los añadimos a la sartén junto con el cilantro con 3 ramitas picadas lo tenemos, mezclamos bien.
Añadir la leche de coco, rectificar de sal y dejamos que se mezcle a fuego suave.
Mientras calentamos en el microondas en el agua en una jarra de cristal grande.
Añadimos el cous cous mezclado con las especias, en mi caso son un poco fuertes y he preferido poner poca cantidad, media cucharada y mezclar el agua con el cous cous.
Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Ya podemos emplatar, ponemos alrededor del plato el cous cous y en el centro el curry con la salsa de leche de coco , espolvoreamos una pizca de curry por encima del plato y adornamos con cilantro.
Le ponemos