Cocemos todos los ingredientes con agua y sal.Una vez cocidos escurrimos en un colador y reservamos el líquido de las verduras para preparar otro plato.Vamos picando los tentáculos y dejamos las puntas para adornar.Preparamos la vinagreta que es mas o menos a ojo las cantidades.Picamos la verdura, mezclamos con el pulpo y aliñamos con la vinagreta.Lo emplatamos colocando un aro y rellenar con nuestra ensalada, quitamos el aro y adornamos con la punta de pulpo y un pepino en vinagre.