Ingredientes

Crepes 4 personas

• 2 huevos medianos
• 1 vaso de leche
• 1 nuez de mantequilla blanda
• 1 vaso de espinacas frescas que previamente se ha escaldado unos minutos en agua hirviendo).
• 140 gr de harina aprox
• sal

Para el relleno

250 gr de ricota (requesón) 100 gr de queso en mi caso gorgonzola rallado 150 gr de verdura congelada en tiras pequeñas (listas para poner en la sartén). 250 gr de setas (en mi caso Shitake) sal, pimienta aceite 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Preparación

Comenzamos preparando la masa. Poner una cazuela pequeña con agua y cuando comience a hervir añadir las hojas de espinaca, dejar 5 minutos como máxima y dejarlas escurrir en un colador. Colocar el colador dentro del un bol con agua fría para que se corte la cocción y así se mantendrá el color verde mas intenso. Batir los huevos con una batidora, añadir la mantequilla blanda, la leche y batir. Añadir las espinacas, harina y sal. Tiene que quedar con una textura cremosa para que se extienda bien en la sartén. Si no nos gusta como queda podemos añadir un poco más de harina o leche. Poner una sartén ancha, untada con aceite de oliva virgen, colocar el primer cazo, extender y cuando salgan burbujas dar la vuelta y sin poner mas aceite colocamos los siguientes cazos una vez terminadas se reservan tapadas.

En la misma sartén de antes ponemos 2 cucharadas de aceite y la verdura en tiras, rehogar durante unos minutos, añadir las setas en trozos, salpimentar, añadir el vino dejar reducir unos minutos. Incorporar la ricota, el queso y dar unas vueltas, rellenar los crepes y servir.