Ingredientes para el 24 cupcakes:

• 3 huevos
• 250 gr de harina
• 100 gr de crema de speculoos
• 160 gr de mantequilla
• 1 cucharada de vainilla
• 180 ml de buttermilk - suero de leche (leche con 1 cda de vinagre)
• 250 gr de harina
• 1 cda de bicarbonato
• 1 cucharadita de nuez mozcada
• 130 gr de azúcar

Ingredientes para el frosting:

• 600 ml de nata para montar
• 50 gr de crema de queso tipo marcarpone
• 50 gr de azúcar glass
• 26 galletas lotus
• 100 gr de crema lotus

Preparación:

Precaliente el horno a 180ºC (cuando no os comento nada es que es en la bandeja del medio calentando arriba y abajo) . Podemos preparar en Thermomix o en un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa velocidad 4. Añadir el extracto de vainilla y volver a batir a la misma velocidad . Uno por uno, agregue los huevos, batiendo entre cada adición a velocidad 6. Añadir la crema de lotus y batir de nuevo V6. En un bol tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada. Añadir alrededor de un tercio de la mezcla de harina a la mantequilla, el azúcar y los huevos y batir. Añadir la mitad del suero de leche y batir. Repita con la harina restante y el suero de leche hasta que haya agotado todos los ingredientes. Llenar las cápsulas con el aparato de helados (saca bolas), dejamos un dedo sin cubrir.

Hornear

Hornar los cupcakes durante unos 18 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio.

Mientras tanto, comience a preparar el glaseado batiendo la crema doble y el azúcar glas en un bol durante un par de minutos hasta que esté espumoso. Con un tenedor ablandamos la crema de queso o mascarpone y se añade a la crema. Cuando esté bien batido dejar enfriar en la nevera y así dejamos enfriar también los bizcochos que tienen que estar a temperatura ambiente. Intoducir en una manga con boquilla de estrella la crema , agite en el frosting de crema batida.

Para decorar, espolvoree sobre las galletas trituradas y rocíe con un poco de calentado. Calentar en un vaso unas gotas de agua y mezclar con 3 cucharadas de crema de lotus hasta que quede como una crema ligera, con la cuchara vamos repartiendo por encima de los cupcakes a nuestro gusto.