Ingredientes para la masa

• 5OO gr de harina de todo uso
• 225 ml de agua templada
• 40 gr de mantequilla
• 20gr de azúcar
• 9 gr de sal
• 5 gr de levadura panadera seca
• 100 gr de masa madre de centeno
• 1 huevo
• 40 gr de leche en polvo

Resto de ingredientes

• 4 lonchas de jamón ahumado
• 6 lonchas de panceta fina
• 4 lonchas de queso gouda
• Pasas sultanas un puñado
• 1 huevo con leche para pincelar
•  

Preparación

Preparación de la masa

1. Primero preparamos la masa madre la noche anterior la refresco con harina de centeno y reservo 100 gr para la masa.
2. Si no tienes masa madre no pasa nada con la levadura si es seca 7 gr o si es fresca 10 gr.
3. Ponemos en el vaso la mitad del agua junto a la levadura, el azúcar y dejamos actuar unos segundo, añadimos la masa madre lo mezclamos bien.
4. Utilizo la amasadora kitchen aid , en el bol pongo la harina, sal, leche en polvo, la otra mitad de agua y con el gancho voy mezclando.
5. Incorporamos en el vaso de agua con la levadura la masa madre, mezclamos y lo incorporamos a la masa junto con el resto de agua, amasamos con el gancho.
6. Ponemos el huevo medio batido y seguimos amasando, cuando todo esté integrado añadimos la mantequilla en trocitos, cuando esté la masa suave la sacamos, dejamos reposar en un bol untado de aceite, lo pincelamos de aceite y en mi caso lo dejé subir toda la noche en la nevera.
7. Al día siguiente sacamos la masa cortamos en dos y extendemos en la mesa, con un rodillo estiramos una masa y la otra hacemos dos bolas para formar las burger.
8. Las burger las pincelamos con huevo y leche le ponemos el sésamo negro por encima y lo dejamos levar en un lugar cálido, mientras...

Relleno de la masa

1. Estiramos la masa con un rodillo de forma rectangular, en un lado colocamos las aceitunas separadas entre ellas un poco y en el lado contrario hacemos a la misma altura de la aceituna unos cortes a la masa como si fueran tiras.
2. Ponemos encima de la masa el queso, jamón, panceta y las pasas, enrollamos desde donde están las aceitunas hasta el otro lado, las tiras hacen de guía para que al cortar nos encontremos aceitunas, casi casi me sale todas, jejej
3. Lo pincelamos y dejamos levar 1 hora como las burger en lugar cálido.
4. Metemos todo al horno a 220ºC durante 40 minutos, yo he tenido que poner papel de aluminio por encima de la masa a los 30 minutos porque se me quemaba la masa.