Ingredientes

• • 500 gr de harina de fuerza

• • 200 ml leche

• • 180 ml agua

• • 15 gr de levadura prensada

• • 20 gr de azúcar

• • 1/2 cucharadita de sal

• • 25 gr de mantequilla

• • aceite para untar

Para rellenar

• • crema de almendras

• • lonchas de sobrasada

Preparación Sacamos todos los ingredientes que necesitamos, el peso, una cazuela o cazo para calentar la leche. Calentar la leche Calentar la leche hasta hervir, dejamos que siga y en el segundo hervor lo apagamos, tapamos y dejamos enfriar un poco. Mientras en un vaso ponemos 60 ml de agua (el resto se añade después) en el microondas medio minuto. Fermentar la levadura Sacamos el vaso y dejamos templar un poco para posteriormente añadir la levadura y el azúcar en el vaso, movemos y dejamos que fermente 10 minutos. La levadura fermenta con un poco de temperatura. En un bol añadir la leche y la mantequilla, mover para que se deshagan la mantequilla, añadir el vaso de la levadura, la sal, mover para que quede todo bien integrado. Añadir la harina tamizada Añadir la harina en dos tandas, tamizada. Amasar con una cuchara, esta un poco pegajoso y tapar con con film, dejar 20 minutos en reposo.

Sacar la masa y volcar en la mesa, como esta muy pegajoso al principio parece que cuesta mucho mover la masa pero hay que dar tiempo, yo he tardado casi 20 minutos con el amasado francés y estoy segura que con la práctica el tiempo se reduce por lo menos 5 minutos. Una vez que la masa se quede lisa y suave la volvemos a colocar en el bol previamente untado de aceite, tapar con film y dejar 2 h Dejar levar 2 horas Pasado el tiempo, volcar la masa en la mesa sin tocar amasar quitando todo el gas sin problema, hacemos una bola y dejamos descansar 10 minutos.

Enharinar la mesa y colocar la bola encima, extender con un rodillo y en objetivo es quitar todas las burbujas que puedan salir al hornear. Si queréis se divide la masa en dos.

Pinchar la masa con un tenedor, si queréis rellenar en ahora cuando procede o lo enrollamos tal cual. En rollamos como si fuera un paño para dejarlo prieto y rectificando los bordes para que quede al final todo bien envuelto

Untar los moldes con mantequilla y colocar la masa dentro, tapar con film y dejar en una zona cálida para que pueda subir en aproximadamente 1 y media (dependerá de la temperatura que tengáis en casa, en la mía tenía 20ºC).

Casi a la hora de levado se enciende el horno colocar una bandeja abajo en el fondo (para hacer el efecto de vapor), yo he colocado la bandeja honda que viene en el horno y la bandeja de rejillas se coloca en el carril inferior, se pone 1 180 ºC calor inferior. Hornear Una vez que ha levado dobla su volumen y lo metemos en el horno, a continuación se le añade a la bandeja del fondo un vaso de agua hirviendo y soltará vapor, derramos rápidamente la puerta para que el pan note el vapor y dejamos hornear 40 minutos. Cambiar 5-8 minutos antes al grill para que se quede tostado. Sacar dejar unos minutos y desmoldar, dejamos enfriar para que termine de cocer. Os encantará, el tiempo empleado compensa cien por cien y estoy segura que cada vez tarda menos cuantos más preparemos.