Ingredientes para 3 personas:

• 1 berenjena
• 1 -2 nabos (podemos sustituir con cebolla, ajo)
• espaguetis - tallarines
• 150 gr de tomate frito
• un chorretón de vino blanco
• sal, pimienta, pasta pesto, pasta jengibre
• albahaca fresca
• Queso enmental (el que mas te guste)
• Aceite de oliva virgen

 

Preparación.

Se hace a la par la pasta en una cazuela y la berenjena en la sartén amplia. Poner a cocer el agua y cuando hierva se añade la sal. Pelar y cortar la berenjena y el nabo en lonchas pequeñas. Preparamos todos los ingredientes encima de la mesa ya que se hace en un momento. Se rehoga en una sartén ancha la berenjena y el nabo con un hilo de aceite, sal y pimienta. Añadir el chorrito de vino, rehogar y poner el tomate, la pasta de jengibre (1/2 cucharadita) y la pasta pesto 1 cucharada, mover todo. Añadir la pasta al agua cocida y mover para que se haga bien. Cuando esté cocida se pasa la pasta a la sartén que tenemos con la berenjena pochada y la salsa de tomate, dar unas vueltas, añado un pelín del agua cocida para que no se seque ni pegue la pasta. Añadir unas hojas de albahaca fresca. Emplatar y servir con hojas frescas de albahaca y queso rallado o sin queso eso va en gustos. A disfrutar de esta maravilla