Pastel de crema de coco y piña
Pastel de crema de coco y piña
Ingredientes
- 1 lata piña al natural
- 800 gr jugo de piña
- 1 bote guindas en almibar
- piña deshidratada
- coco rallado
- 15 soletillas dobles
Crema de leche de coco
- 400 ml leche de coco
- 110 gr azúcar
- 3 huevos
- 15 ml vino dulce
- 40 gr harina de maicena
Crema de nata
- 2 hojas gelatina neutra
- 400 ml nata MG 35%
- agua para hidratar la gelatina
- 90 gr azúcar
Elaboración paso a paso
Thermomix
- Utilizo la thermomix, en nuestro vaso batidor ponemos la piña escurrida, se guarda el almíbar para mojar las soletillas
- Triturar la piña a velocidad turbo unos segundos, sacar del vaso y reservar.
Crema de coco
- Seguimos con el vaso sin limpiar añadiendo los ingredientes de la crema de coco , programar 6 minutos, temperatura 100 ºC y velocidad 4.
- Sacar y dejar enfriar en un bol tapado con un film que toque la crema para que no salga costra.
- Lavamos el vaso con un 1 litro de agua y unas gotas de jabón temperatura varoma 10 minutos velocidad 6 (bajar la velocidad en cuanto se vea que la espuma sube) y apagar.
Molde
- He utilizado un molde rectangular (24x 20), no muy grande, he preferido que quedara un poco ajustadito para por último cuando le doy la vuelta añadir la nata y queda todo muy apretadito, sale muy bien del molde.
Primera capa de soletillas
- Ponemos en el molde papel vegetal y encima las soletillas que cubran el molde la primera capa, pincelar con el almíbar para que queden mojadas.
- Añadir la piña triturada, colocar otra capa de soletillas y el almíbar hasta terminar las capas.
- Tapar con papel film, apretando un poco con las manos, dejar en la nevera hasta que la crema de coco esté fría.
- Mientras, dejamos hidratar en agua las 2 hojas de gelatina.
- Calentamos 50 ml de nata en el microondas durante medio minuto aproximadamente para luego poner las hojas de gelatina bien escurridas de agua y mover hasta que quede bien disuelta, dejar templar.
- Colocar en el vaso batidor o thermomix el azúcar que se tritura unos segundos, bajamos de las paredes del vaso.
- Si no tenemos thermomix ahora es el momento de utilizar la batidora con varillas.
- En thermomix colocar la mariposa dentro del vaso junto con el azúcar y añadimos el resto de nata 350 ml, programar velocidad 3 1/2, en pocos segundos vemos que se pone un poco cremoso, añadir la nata con la gelatina y seguir batiendo unos segundos mas, hay que estar atento para que no se cuaje, mirar el punto de la nata y retirar y dejar en la nevera.
- Sacar la bandeja de la nevera, quitar el film transparente.
- Sacar el molde de la nevera y volcar en una bandeja, quitar el papel vegetal y darla vuelta otra vez al molde para quitar la otra capa de film transparente, lo dejamos ahora ya definitivamente en la bandeja de servir y cubrimos con la nata.
- Adornamos con la piña deshidratada y las guidas y espolvoreamos coco rallado.
