INGREDIENTES

-Para los scones de patata

-250 gr de #patata cocida -50 gr #harina común -1/2 sobre de #levadura -25 gt de #mantequilla

-Resto de ingredientes.

2 #huevos por persona 1 manojo de #espárragosverdes 2 lonchas #jamónserrano por #scones #escamasdesal sal, aceite y mantequilla para hacer los scones 1 #aguacate maduro, sal y #limón (lo mezclamos y queda como una crema)

PREPARACIÓN

Para los scones

Cocer la patata con una pizca de sal y en caliente añadimos la mantequilla se mezcla con un tenedor y aplastamos a la vez. Añadir la harina y levadura, amasar y si queda un poco pegajosa añadimos un poco a la mesa donde vamos a estirar la masa, la dejamos fina, lo suficiente para que en la sartén no se nos rompa al darle la vuelta (untamos la sartén con una nuez de mantequilla para cada scones).

Los espárragos

Mientras en una cazuela con agua hiviendo dejamos los espárragos 5-10 minutos dependiendo el grosos, lo sacamos y dejamos escurrir.

Huevos

Hacemos los huevos revueltos con una pizca de sal, 1 o 2 por persona (me gusta que no esté cuajado del todo, si te gusta más hecho dale caña). En la sartén dejamos los espárragos partidos por la mitad y con 1 cucharada de aceite los dejamos que se hagan en un momento, sacamos y comenzamos a emplatar. Scones encima le ponemos el aguacate cremoso, el jamón serrano y al lado los huevos con los espárragos que le puse unas escamas de sal encima, que ricoo.