Zanahorias y espárragos verdes caramelizados con atún

Maribel

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 10

Tiempo Total 20

Plato caramelizado, espárragos verdes, verdura, zanahoria

Cocina española

Raciones 2 personas

Calorías 120 kcal

Cocemos en abundante agua con sal las zanahorias y los espárragos durante unos 10 minutos.
Ponemos en un bol papel film que nos sobre por los bordes para que podamos cerrar en un nudo. Añadimos el huevo, un hilo de aceite de oliva extra y la pizca de sal, hacemos en nudo.
Sacamos la verdura de la cocción y añadimos los huevos a ese mismo agua, dejamos cocer 4 minutos, sacamos y dejamos en el bol con agua fria.
Preparamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos las zanahorias y los espárragos, salpimentamos y añadimos el comino, dejamos unos minutos y añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos y añadimos el azúcar y a continuación el vinagre, a fuego medio, al reducir se carameliza.
Apagamos del fuego para que no se evapore.
En una sartén o una parrilla, que a mi me gustó más, ponemos los lomos de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva, he dejado algunos espárragos sin caramelizar y así los tenía con el sabor de la parrilla.
Algunos pescados hay que tener cuidado para que no se sequen, es mejor dejarlos en su punto, pero va en gustos, en casa a unos nos gusta carne y pescado poco hechos y a otros muy hechos, como veis en la variedad esta el gus
La parrilla maravillosa de Le Creuset, regalo de mi cumple y cumple con su función, me encanta.
Emplata poniendo primero la verdura en un lado el huevo y encima el atún, añadimos un hilo del caramelizado por encima de todo y servimos.