Ingredientes

300 gr de alubias negras 100 gr de arroz cebolla puerro zanahoria laurel agua aceite sal comino pimienta pimentón tomate frito 1 hueso de ternera 1/2 pimiento rojo y verde 1 cucharadita de harina para espesar la salsa

Preparación

Dejé las alubias toda a noche en remojo para acortar el tiempo de cocción en a olla rápida. Tenía medio kilo de alubias y las dejé cocidas para utilizar en dos veces. Ponemos a cocer por separado las alubias con agua, sal, pimiento verde, puerro, laurel y el hueso de ternera en olla rápida durante 5 minutos o el tiempo que te pida la olla rápida de tu marca. Se pone bastante agua ya que luego duplica el tamaño como con el arroz al hervirlo con agua y sal. Una vez que tenemos cocido el arroz y las alubias lo juntamos en una olla con agua suficiente para que esté bien cubiertas, como no queremos una sopa es mejor añadir más agua para solucionar si nos queda espeso. Añadir sal, comino y otras especies que os gusten por ejemplo tomillo. Para que nos queda más trabado aplastamos algunas alubias y le darán más consistencia a la salsa. En una sartén añadir aceite de oliva (unas 2 - 3 cucharadas), cebolla picada y ajo, rehogar. Añadir medio pimiento rojo troceado, pimienta, pimentón y cúrcuma, rehogar y añadir al guiso. El compango (chorizo y morcilla) lo he desgrasado un poco en un cazo con agua durante 5 minutos. Mover bien y añadimos el compango y dejamos unos minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores y apagamos. Los guisos están mejor de un día para otro, cuando asienta.