Ingredientes

1 costillar pequeño sal, pimienta, cayena romero para el costillar 1 cebolleta 1 trozo de hinojo (1/4) 1/4 de pimiento verde 1 chupito de ron añejo (o coñac o vino según nos guste) 1 tomate rallado 100gr de guisantes 1 cabeza de ajos 1 y 1/2 vaso de arroz redondo 3 vasos de caldo de carne sal, pimienta, perejil, pimentón AOVE 1 paellera o cazuela de 30 cm

Preparación

Primero especiar las costillas y se frien para sellar, sacar y reservar en nuestra cazuela.

Ponemos el horno a 220 ºC. Ahora ponemos la cebolleta, hinojo y pimiento picado en la cazuela con un chorrito de (aceite de oliva virgen extra AOVE), rehogar y pochar. Añadimos los guisantes, salpimentamos, añadimos el perejil, pimentón y el romero, rehogar y poner el tomate rallado, todo con cuidado de que no se seque ni se queme nuestro pochado. Si queremos podemos poner la cabeza de ajos para se dore también. Le ponemos las costillas y el chupito de ron añejo (a falta de coñac que no tenía en la casa, le queda bien). Añadimos el caldo, la cabeza de ajos y rectificados de sal. Metemos en el horno en la zona central y dejamos cocinar, a partir de los 15 minutos vamos abriendo y mirando como va de caldo, cuando veáimos que va absorviendo todo el caldo probamos el arroz y si está todavía un poco duro le ponemos medio vasito de caldo,  y le queda bien de caldo o necesita un poco mas.

Sacamos del horno, tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.