Ingredientes 

• 2 lomos de #bacalao fresco
• 1,5 l de #caldodepescado (con la espina de bacalao)
• 3 #Patatas medianas cortadas en gajos
• 150 gr de #langostinos pelados
• 1/2 #cebolla #aove #perejil #sal y #pimienta

Para la Museline

• 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 #yema, sal,
• 4 dientes de #ajonegro
• 1 #clara para montar

 

Preparación

Preparar el caldo

En el caldo que hemos preparado ponemos los trozos de lomo de bacalao a hervir unos segundos, en cuando se vea un poco cocido se abre y hay que sacarlo con la espumadera a un plato. El caldo lo reservamos para otro plato, por ejemplo hacer una arroz con el caldo.

Preparar el horno

En la bandeja del horno colocamos un hilo de aceite, las patatas en gajos pequeños, salpimentamos y metemos en el horno a 220 ºC. A los 10 minutos abrir el horno y colocar las piezas de bacalao y los langostinos, si hace falta ponemos un hilo de aceite, (una cucharada por encima).

Preparación museline

Preparamos la museline con un vaso batidor como cuando hacemos la mayonesa, es igual. Colocamos la yema, el aceite ponemos el brazo batidor y dejamos sin mover en el fondo, le damos on a toda potencia y vemos que se va emulsionando, comenzamos a mover el brazo y mezclamos hasta que salga la mayonesa, añadimos los dientes de ajo negro, una pizca de sal y trituramos. Por otro lado batir la clara a punto de nieve y con una espátula mezclamos con la mayonesa de forma envolvente para que no se pierda el aire. Extender la museline por el bacalao y dejamos en el horno 10 minutos, pinchamos la patata y si vemos que le falta tapamos por encima para que no se queme la museline y continuamos 10 minutos más. Te gusta la receta, prueba y cuéntame como te gusta en comentarios.