Bacalao con museline de ajo negro
Hoy traigo una receta de bacalao con museline de ajo negro al horno, queda con ese toque que le da el ajo negro, nada que ver al ajo normal que quedaría más fuerte, el ajo negro tiene un aroma a regaliz que lo tienes que probar.
El bacalao tiene un sabor tan especial que viendo mis recetas en el blog me doy cuenta que tengo un montón y es que tengo que reconocer que tiene muchas salidas de preparación.
Índice
Conoceremos un poco más sobre el bacalao
El bacalao común tiene una temporada bastante larga, comprendida entre finales de diciembre y primeros de mayo, que permite ser capturado durante más tiempo que el del otro gran bacalao, el skrei -del que te hemos hablado aquí-, y que se captura solo de enero a abril.
A la hora de comprar un bacalao fresco debemos comprobar que su cuerpo es brillante y el tacto es resbaladizo. Las agallas o branquias deben ser aún rojas y brillantes. Sus ojos deben seguir siendo saltones y transparentes, con la pupila bien negra y clara, no turbia
Tortilla de bacalao en bocata
Bacalao al pil pil
Arroz con bacalao
Canelón de bacalao en alioli
Bacalao en salsa de pimiento de piquillo
Bacalao a Bras
Entrantes Navideños
Brandada de bacalao
Buñuelos de bacalao
Potaje de habitas con bacalao
Ensalada de naranja con bacalao ahumado
Bacalao en cama de tomate y berenjena
Os dejo una receta de bacalao, pinchar en la foto y os lleva a la receta.
Me estaba acordando cuando estaba en la pescadería que no quería una pieza entera y la mujer que iba detrás de mí en la cola tampoco quería una entera perooo el pescadero nos dijo a las dos que ya podía hacer nada, lo había pesado y etiquetado, las dos nos miramos y sonreímos con los ojos que la mascarilla no nos deja ver nada más y te llevé a casa la pieza entera con la espina.
Con la espina preparé un caldo de pescado, le ponemos media cebolla, puerro, laurel y sal, dejamos cocer.
Ingredientes 3-4 personas
- 2 lomos de #bacalao fresco
- 1,5 l de #caldodepescado (con la espina de bacalao)
- 3 #Patatas medianas cortadas en gajos
- 150 gr de #langostinos pelados
- 1/2 #cebolla #aove #perejil #sal y #pimienta
Para la Museline
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 #yema, sal,
- 4 dientes de #ajonegro
- 1 #clara para montar
Preparación
Preparar el caldo
En el caldo que hemos preparado ponemos los trozos de lomo de bacalao a hervir unos segundos, en cuando se vea un poco cocido se abre y hay que sacarlo con la espumadera a un plato.
El caldo lo reservamos para otro plato, por ejemplo hacer una arroz con el caldo.
Preparar el horno
En la bandeja del horno colocamos un hilo de aceite, las patatas en gajos pequeños, salpimentamos y metemos en el horno a 220 ºC.
A los 10 minutos abrir el horno y colocar las piezas de bacalao y los langostinos, si hace falta ponemos un hilo de aceite, (una cucharada por encima).
Preparación museline
Preparamos la museline con un vaso batidor como cuando hacemos la mayonesa, es igual.
Colocamos la yema, el aceite ponemos el brazo batidor y dejamos sin mover en el fondo, le damos on a toda potencia y vemos que se va emulsionando, comenzamos a mover el brazo y mezclamos hasta que salga la mayonesa, añadimos los dientes de ajo negro, una pizca de sal y trituramos.
Por otro lado batir la clara a punto de nieve y con una espátula mezclamos con la mayonesa de forma envolvente para que no se pierda el aire.
Extender la museline por el bacalao y dejamos en el horno 10 minutos, pinchamos la patata y si vemos que le falta tapamos por encima para que no se queme la museline y continuamos 10 minutos más.
Te gusta la receta, prueba y cuéntame como te gusta en comentarios.
Bacalao con museline de ajo negro
Bacalao con museline de ajo negro
Notas
Ingredientes
- 2 lomos de #bacalao fresco
- 1,5 l de #caldodepescado (con la espina de bacalao)
- 3 #Patatas medianas cortadas en gajos
- 150 gr de #langostinos pelados
- 1/2 #cebolla #aove #perejil #sal y #pimienta
Para la Museline
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 #yema, sal,
- 4 dientes de #ajonegro
- 1 #clara para montar
Preparación
Preparar el caldo
En el caldo que hemos preparado ponemos los trozos de lomo de bacalao a hervir unos segundos, en cuando se vea un poco cocido se abre y hay que sacarlo con la espumadera a un plato. El caldo lo reservamos para otro plato, por ejemplo hacer una arroz con el caldo.Preparar el horno
En la bandeja del horno colocamos un hilo de aceite, las patatas en gajos pequeños, salpimentamos y metemos en el horno a 220 ºC. A los 10 minutos abrir el horno y colocar las piezas de bacalao y los langostinos, si hace falta ponemos un hilo de aceite, (una cucharada por encima).Preparación museline
Preparamos la museline con un vaso batidor como cuando hacemos la mayonesa, es igual. Colocamos la yema, el aceite ponemos el brazo batidor y dejamos sin mover en el fondo, le damos on a toda potencia y vemos que se va emulsionando, comenzamos a mover el brazo y mezclamos hasta que salga la mayonesa, añadimos los dientes de ajo negro, una pizca de sal y trituramos. Por otro lado batir la clara a punto de nieve y con una espátula mezclamos con la mayonesa de forma envolvente para que no se pierda el aire. Extender la museline por el bacalao y dejamos en el horno 10 minutos, pinchamos la patata y si vemos que le falta tapamos por encima para que no se queme la museline y continuamos 10 minutos más. Te gusta la receta, prueba y cuéntame como te gusta en comentarios.Si quieres conocer otros artículos parecidos a Bacalao con museline de ajo negro puedes visitar la categoría Recetas con pescado.
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