Berenjena al horno rellena de bacalao

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Es una receta de pescado riquísima, muy completa, para mi es un plato único, no lleva leche la bechamel y es perfecto para llevar a trabajar al día siguiente de prepararlo.

Ir la mi pescadería me encanta, me gusta la gran variedad que tiene de productos, me tengo que retener porque me llevaría un poco de todo y este viernes tenía bacalao fresco a buen precio pero me tenía que llevar la pieza entera, no hay problema pensé congelo y voy sacando seguir necesite y también pensé varias recetas que me apetecía mucho preparar, una de ellas es ésta.

Para el caldo podemos aprovechar la espina del bacalao con un poco de verdura, la parte verde del puerro, cebolla , laurel y zanahoria, preparar para congelar dejando un poco para la bechamel.

Ingredientes :

  • 2 berenjenas
  • 2 lomos de bacalao fresco (pequeños)
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de champiñón
  • 1 cdita de pasta de pimiento
  • 3 cdas de tomate frito
  • sal, pimienta
  • 1 cdita de hinojo en polvo
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • un chorrito de brandy
  • Queso parmesano y enmental

Bechamel sin leche:

  • 500 ml de caldo de verdura o pescado
  • 2 cdas generosas de harina
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y nuez moscada

 

Preparación:berenjena-rellena-de-bacalao

Lo primero es poner el horno a 220 ºC.

En una bandeja colocar las berenjenas partidas a lo largo por la mitad y con un cuchillo hacer cortes en forma de red, poner una pizca de sal y aceite. Dejar hornear hasta que se vea cocinado unos 20- 30 minutos, depende del tamaño de la berenjena.

Y mientras...

Preparar en 10 minutos la bechamel en un cazo, cuando esté el aceite caliente añadir la harina, mover con la varilla y tostar un poco que no se pegue tiene que quedar como una crema.

Añadir un poco del caldo y mover intentamente para eliminar los grupos, seguir momiendo y añadiendo el resto del caldo a fuego medio y luego bajarlo hasta que esté cremosa como las natillas, salpimientar y añadir nuez moscada al gusto.

Ahora poner una sartén grande con un poco de aceite, pochar la cebolla, champiñón y a continuación añadir el bacalao, añadir las especias, rehogar y desmigar el bacalao.

Sacar la carne de la berenjena asada.

Poner la pasta de pimiento, tomate y un chorrito de brandy, dar unas vueltas y añadir la carne de la berenjena asada.

Por último añadir la bechamel a la sartén sin pasarnos solo lo suficiente para que se puedar rellenar bien en la piel de la berenjena.

Poner el grill y hornear 220 ºC durante unos minutos con el queso rallado.

 

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  1. Aquileana dice:

    Qué buena receta... deliciosa, ideal para vegetarianos... o como guarnición o acompañamiento de plato principal... me encanta... un abrazo! 😀

    1. Maribel dice:

      Que alegría verte, la verdad es que queda muy bien como plato principal , feliz semana un besss

  2. anamelm dice:

    Bacalao... hinojo... brandy.... mmmmmm desde luego que prometen. Yo suelo hacer muchas veces berenjenas y calabacines rellenos, en casa no hay pereza de poner el horno!

    1. Maribel dice:

      Es genial usar el horno a mi también me encanta y que libertad nos da jejeje feliz día guapa 🙂

  3. Berenjenas... me da igual cómo se hagan, pero tu receta las encumbra hacia lo exquisito.
    Muchas gracias Maribel.
    Un fuerte abrazo.

    1. Maribel dice:

      Cuanto me alegro que te guste, la berenjena es maravillosa, feliz lunes Isabel 🙂

  4. Elisa dice:

    Imagino cómo estarán estas berenjenas, qué ricas !! El bacalao me encanta, y de esta forma es espectacular!!

  5. Maribel, las berenjenas rellenas son un plato muy presentable, y con el bacalao que le has puesto, lo has vestido de gala, me encanta. Besos

    1. Maribel dice:

      Me alegro mucho que te guste . Feluz dia guapa ?

  6. Mmmmmmmmm, qué ricas deben estar 🙂

    1. Maribel dice:

      Buenos días de martes es ideal para acompañar tu lectura bess

      1. 😀 😀 Una buena combinación.
        ¡Un abrazo!

  7. lolimarron dice:

    Me encantan las berenjenas!!! Estas me las apunto. Un besin

    1. Maribel dice:

      que bien, son ricas con o sin el toque picantillo, feliz día guapa 🙂

  8. Yo siempre las hago con carne, pero esta receta me parece ideal y mucho más saludable. Me la apunto. Un beso

    1. Maribel dice:

      Me alegro que te guste ya me contarás bess

  9. ¡Qué recetón! Debes ser la reina del tupper en la oficina!! La pienso probar Maribel. Con lo que me gustan las berenjenas al horno. ¡Y el bacalao!

    1. Maribel dice:

      Que bien y lleva un poco de picantillo como ves, no es fuerte pero le da alegría jeje, besos

  10. Mjsalla dice:

    Que buena Idea! Bacalao y berenjenas, todo junto que rico que ha de estar. Me gustan los dos ingredientes, pero juntos... besos guapa.

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