Berenjena al horno rellena de bacalao

Es una receta de pescado riquísima, muy completa, para mi es un plato único, no lleva leche la bechamel y es perfecto para llevar a trabajar al día siguiente de prepararlo.

Ir la mi pescadería me encanta, me gusta la gran variedad que tiene de productos, me tengo que retener porque me llevaría un poco de todo y este viernes tenía bacalao fresco a buen precio pero me tenía que llevar la pieza entera, no hay problema pensé congelo y voy sacando seguir necesite y también pensé varias recetas que me apetecía mucho preparar, una de ellas es ésta.

Para el caldo podemos aprovechar la espina del bacalao con un poco de verdura, la parte verde del puerro, cebolla , laurel y zanahoria, preparar para congelar dejando un poco para la bechamel.

Ingredientes :

• 2 berenjenas
• 2 lomos de bacalao fresco (pequeños)
• 1/2 cebolla
• 100 gr de champiñón
• 1 cdita de pasta de pimiento
• 3 cdas de tomate frito
• sal, pimienta
• 1 cdita de hinojo en polvo
• 1 diente de ajo
• perejil
• un chorrito de brandy
• Queso parmesano y enmental

Bechamel sin leche:

• 500 ml de caldo de verdura o pescado
• 2 cdas generosas de harina
• aceite de oliva
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Lo primero es poner el horno a 220 ºC.

En una bandeja colocar las berenjenas partidas a lo largo por la mitad y con un cuchillo hacer cortes en forma de red, poner una pizca de sal y aceite. Dejar hornear hasta que se vea cocinado unos 20- 30 minutos, depende del tamaño de la berenjena.

Y mientras...

Preparar en 10 minutos la bechamel en un cazo, cuando esté el aceite caliente añadir la harina, mover con la varilla y tostar un poco que no se pegue tiene que quedar como una crema.

Añadir un poco del caldo y mover intentamente para eliminar los grupos, seguir momiendo y añadiendo el resto del caldo a fuego medio y luego bajarlo hasta que esté cremosa como las natillas, salpimientar y añadir nuez moscada al gusto.

Ahora poner una sartén grande con un poco de aceite, pochar la cebolla, champiñón y a continuación añadir el bacalao, añadir las especias, rehogar y desmigar el bacalao.

Sacar la carne de la berenjena asada.

Poner la pasta de pimiento, tomate y un chorrito de brandy, dar unas vueltas y añadir la carne de la berenjena asada.

Por último añadir la bechamel a la sartén sin pasarnos solo lo suficiente para que se puedar rellenar bien en la piel de la berenjena.

Poner el grill y hornear 220 ºC durante unos minutos con el queso rallado.