Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 lomos de bacalao fresco (pequeños)
• 1/2 cebolla
• 100 gr de champiñón
• 1 cdita de pasta de pimiento
• 3 cdas de tomate frito
• sal, pimienta
• 1 cdita de hinojo en polvo
• 1 diente de ajo
• perejil
• un chorrito de brandy
• Queso parmesano y enmental

Bechamel sin leche

• 500 ml de caldo de verdura o pescado
• 2 cdas generosas de harina
• aceite de oliva
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación Lo primero es poner el horno a 220 ºC. En una bandeja colocar las berenjenas partidas a lo largo por la mitad y con un cuchillo hacer cortes en forma de red, poner una pizca de sal y aceite. Dejar hornear hasta que se vea cocinado unos 20- 30 minutos, depende del tamaño de la berenjena. Y mientras...

Preparar en 10 minutos la bechamel

En un cazo, cuando esté el aceite caliente añadir la harina, mover con la varilla y tostar un poco que no se pegue tiene que quedar como una crema. Añadir un poco del caldo y mover intensamente para eliminar los grupos, seguir moviendo y añadiendo el resto del caldo a fuego medio y luego bajarlo hasta que esté cremosa como las natillas, sal y pimienta y añadir nuez moscada al gusto. Preparamos el bacalao Ahora poner una sartén grande con un poco de aceite, pochar la cebolla, champiñón y a continuación añadir el bacalao, añadir las especias, rehogar y desmigar el bacalao. Sacar la carne de la berenjena asada.

Poner la pasta de pimiento, tomate y un chorrito de brandy, dar unas vueltas y añadir la carne de la berenjena asada. Por último añadir la bechamel a la sartén sin pasarnos solo lo suficiente para que se puedar rellenar bien en la piel de la berenjena. Poner el grill y hornear 220 ºC durante unos minutos con el queso rallado.