Croquetas queso de cabra con cebolla caramelizada

12 Jul Croquetas queso de cabra con cebolla caramelizada

Las croquetas de queso de cabra con cebolla caramelizada se han convertido en un clásico y están deliciosas.

Hace tiempo pensé en prepararlas, pero nunca creí que me gustarían tanto, el queso le da la cremosidad y la cebolla ese saborcito tan rico.

Ingredientes:

• 400 ml de leche
• 70 gr de harina
• 70 gr de mantequilla
• 200 gr de queso de cabra
• nuez moscada
• aceite, sal y pimienta
• 1 cebolla dulce
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cdita de vinagre
•  pan rallado
• huevo
• harina

Preparamos las croquetas:

Ponemos en una sartén la cebolla bien picadita junto con el aceite, cuando esté transparente añadimos la cucharada de azúcar morena, movemos y dejamos cocinar a fuego bajo, añadimos el vinagre, movemos bien y retiramos del fuego.

Ponemos al fuego una cazuela con mantequilla y harina, movemos con las varillas. Añadimos la leche moviendo rápidamente para que no salgan grumos, y salen, pasamos la batidora eléctrica y continuamos añadiendo el queso, sal, pimienta y nuez moscada.

Añadimos la cebolla, movemos y extendemos en una bandeja honda, tapamos con papel film para que no le salga costra y dejamos enfriar, yo lo dejo de un día para otro.

Con una cuchara de helado formo bolitas, rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

Con el aceite bien caliente ponemos las croquetas hasta que se vean doraditas.

Quedan por dentro muy cremosas, las que me han sobrado las pongo en una bandeja y van al congelador, una vez congeladas se sacan y se meten en una bolsa y al congelador.