Bacalao en cama de tomate y berenjena

Os quiero mostrar un plato único de balacao fresco en cama de tomate y berenjena que me ha encantado.

El Bacalao

El bacalao es un pescado muy consumido en el norte de España y Portugal donde lo preparan de lujo, tanto el bacalao desalado como el fresco son fantástico acompañar tanto con patata como preparar al horno con verduras como en éste caso.

Es rico en Omega 3, potasio y Vitamina A, B y D, si tienes oportunidad de comerlo hay que aprovechar, en mi caso compré el bacalao fresco entero y el pescadero me lo separó en lomos, he guardado la espina para preparar un fondo, la cabeza no la traía pero si la tiene hay que ponerla también para preparar un caldo rico con verduras.

En este caso me apetecía preparar una cama de verduras al horno y así mientras está en el horno le doy vuelta y vuelta al bacalao a la sartén y luego lo pongo encima de la verdura.

Ingredientes

Para la cama de verdura necesitamos

• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 4 tomates pequeños
• aceite
• sal, pimienta y tomillo

Bacalao a la planta

• Bacalao en lomo pequeños
• sal, pimienta y aceite

Para la salsa o fondo con espina bacalao

• Espina de bacalao
• aceite
• sal, pimienta
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 vaso de agua

Preparación

Preparar la bandeja para el horno, poner un hilo de aceite de oliva virgen.

Añadir la cebolla en lonchas, salpimentar una pizca.

Añadir la berenjena en lonchas, salpimentar, poner tomillo y poner un hilo de aceite.

Y por último hacemos lo mismo con el tomate.

Dejar en el horno a 220 ºC durante aprox 20 minutos.

Cuando se vea blandito estará preparado para colocar encima el bacalao y que no se enfríe mientras preparamos el fondo de salsa.

Preparamos el bacalao

1. Ahora nos ponemos con una sartén grande untada de aceite de oliva.
2. Colocar los lomos de bacalao por la parte de la piel y salpimentado, le damos vuelta y vuelta.
3. En esa sartén sin limpiar poner un poco mas de aceite los ajos y la guidilla, incorporar la espina y añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas.
4. Poner un poco de vino blanco y dejar reducir un poco, añadir el agua y dejar unos minutos.
5. Ahora retirar la espina y la guidilla, se deja reducir un poco la salsa y se tritura.
6. Queda como fondo del plato no es mucha salsa.
7. Ya podemos servir el plato poner la verdura, encima el bacalao y un poco de la salsa.
8. Queda un plato muy sabroso, la verdura le aporta un sabor delicioso y en conjunto me ha parecido un plato para repetir.

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