Berenjena rellena de bacalao

Maribel

Berenjena rellena de bacalao enrollada en una loncha de jamón

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Plato bacalao, berenjena, berenjena rellena, canelón de berenjena, Plato principal, plato unico

Cocina española

Raciones 3 personas

Notas

Va envuelta en una loncha de jamón york y con una salsa o mas bien crema de pimientos de piquillo con champiñones.

Vamos con los ingredientes:

1 berenjena pequeña por persona
1 loncha de jamón york rectangular por persona
Ensalada de canónigos de acompañamiento

Para el relleno:

1 lomo de bacalao fresco en dados (unos 150 gr por persona)
6 langostinos crudos
1/2 cdta Sambal Oelek (o cayena)
1/2 cda de jengibre en polvo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1 puerro picado fino
perejil fresco

Para la crema:

2 latas de pimientos de piquillo
4 champiñones
1/2 cebolla
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
1 cda de vinagre
1/2 copita de vino blanco
1/2 vaso de caldo de verdura
batidora y chino

Preparación:

En una cazuela alta ponemos suficiente aceite para que se cubra la mitad de la berenjena mas o menos.

Cortamos la punta y el culo de cada berenjena y la introducimos en el aceite ya caliente, bajamos para que se prepare como confitada dándole vueltas para que se haga por los dos lados

Mientras picamos el puerro y lo añadimos a la sartén con el aceite ya caliente, le damos unas vueltas añadimos todos los ingredientes del relleno junto con varias cabezas de los langostinos para que tenga mas sabor.

Sacamos las cabezas y reservamos el resto.

Para la crema:

Pochar en una sartén con aceite la cebolla y añadimos el champiñón laminado junto con los pimientos, rehogar y añadir el vinagre, salpimentar, añadir el caldo, dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Trituramos con la batidora y si queremos que quede mas fino lo colamos por un chino.

Ya tenemos todo preparado, la berenjena la pelamos y recortamos un poco los extremos que se quedaron mas seco al contacto con el aceite, abrimos y rellenamos con el bacalao, enrollamos en la loncha de jamón york y lo colocamos encima de la crema de pimientos.

Ya tenemos un plato único que me gustó mucho, si lo rellenamos de carne para mi una berenjena es mucho, pero con el bacalao y también es verdad que la berenjena era muy pequeña es ideal .