Canelón berenjena rellena de bacalao

Canelón de berenjena rellena con bacalao

Os quiero presentar el Canelón de berenjena rellena con bacalao, está muy rico con el relleno de pescado, lo deja mas ligero y la berenjena confitada como les vi a los Hermanos Torres me gustó mucho y es verdad que no absorbe mucho aceite.

La berenjena absorbe normalmente mucho aceite pero veréis que bien queda.

Va envuelta en una loncha de jamón york y con una salsa o mas bien crema de pimientos de piquillo con champiñones.

Vamos con los ingredientes:

  • 1 berenjena pequeña por persona
  • 1 loncha de jamón york  rectangular por persona
  • Ensalada de canónigos de acompañamiento

Para el relleno:

  • 1 lomo de bacalao fresco en dados (unos 150 gr por persona)
  • 6 langostinos crudos
  • 1/2 cdta Sambal Oelek (o cayena)
  • 1/2 cda de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 puerro picado fino
  • perejil fresco

 

Para la crema:

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
  • 1 cda de vinagre
  • 1/2 copita de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de verdura
  • batidora y chino

 

Preparación:

En una cazuela alta ponemos suficiente aceite para que se cubra la mitad de la berenjena mas o menos.

Cortamos la punta y el culo de cada berenjena y la introducimos en el aceite ya caliente, bajamos para que se prepare como confitada dándole vueltas para que se haga por los dos lados

Mientras picamos el puerro y lo añadimos a la sartén con el aceite ya caliente, le damos unas vueltas añadimos todos los ingredientes del relleno junto con varias cabezas de los langostinos para que tenga mas sabor.

Sacamos las cabezas y reservamos el resto.

 

Para la crema:

Pochar en una sartén con aceite la cebolla y añadimos el champiñón laminado junto con los pimientos, rehogar y añadir el vinagre, salpimentar, añadir el caldo, dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Trituramos con la batidora y si queremos que quede mas fino lo colamos por un chino.

 

Ya tenemos todo preparado, la berenjena la pelamos y recortamos un poco los extremos que se quedaron mas seco al contacto con el aceite, abrimos y rellenamos con el bacalao, enrollamos en la loncha de jamón york y lo colocamos encima de la crema de pimientos.

Canelón de berenjena rellena con bacalao

Ya tenemos un plato único que me gustó mucho, si lo rellenamos de carne para mi una berenjena es mucho, pero con el bacalao y también es verdad que la berenjena era muy pequeña es ideal 

 

Para el reto de este mes hemos votado por la berenjena y la cereza como protagonistas de nuestro plato, yo me quedo con la berenjena.

Os dejo al resto de compañeros del #Juegodeblogueros

Canelón de berenjena rellena con bacalao

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  1. Estas berenjenas tienen tan buena pinta que me las comía yo ahora mismo que no son ni las once de la mañana!!! Con eso te digo todo! Un beso grande Maribel!

    1. Maribel dice:

      Gracias preciosa, estoy contenta con el resultado muackkk

  2. ¡Delicioso! Este mes varios de vosotros os habéis decantado por los canelones y es que es un plato que siempre triunfa, ya sea con láminas de pasta o como en este caso, con berenjena. Muy rico si señora!! Besos

    1. Maribel dice:

      Es verdad que se pueden hacer muchas cosas y a mi me pasa algunas veces que me quedo con una versión, pero hay miles, besotess cielo.

  3. Noelia dice:

    Hola Maribel, estoy descubriendo todo un mundo de posibilidades para preparar las berenjenas con el juego de este mes!!, Berenjenas confitadas... que cosa mas mona y ya me imagino el sabor... se me hace la boca agua. Y el conjunto del canelón ni nombrarlo siquiera, la berenjena con bacalao me encanta y así preparada tiene que estar de vicio. Voy a tener que probarlo pronto. Besitos!!

    1. Maribel dice:

      Espero que te guste, me quedó un pelín pincantito que le daba una alegría jejejeje besss

  4. Que rico! Un súper canelón! La combinación de berenjena y bacalao tiene que estar buenisima! Me ha gustado la receta, gracias por la inspiración! Saludos!

    1. Maribel dice:

      Que alegría me dais, así se anima cualquiera a cocinar, besotesss guapetona

  5. Anónimo dice:

    Que interesante, me gusta la idea.
    Felicidades por el reto.
    Besos.

    1. Maribel dice:

      Muchas gracias, me he divertido mucho, bess

    1. Maribel dice:

      Graciass Rosa Mary muackk

  6. Alicia dice:

    Pintaza! Que propuesta tan original y sabrosa. Me encanta!

  7. Inma dice:

    Qué exquisitez; Maribel, te ha quedado de lujo.
    Besitos.

    1. Maribel dice:

      Me alegro de que te guste Inma, besitosss xD

  8. Kuinetes dice:

    Veo que han tenido mucha salida los canelones de berenjena y realmente es una idea que habéis tenido muy acertada, lo tengo que probar.
    Besos

    1. Maribel dice:

      Si, parece una fijación CANELONESSS jejeje besos guapa xD

  9. DeKooking dice:

    La berenjena tiene un aspecto tiernísimo, pero el relleno y la salsa... uff, que delicia!!!1 Yo también estoy descubriendo las posibilidades de la berenjena. Variadas y deliciosas.
    Enhorabuena!!!
    Bss.
    Cristina

    1. Maribel dice:

      Si, es verdad, tiene muchas posiblidades y en el Reto salen muchas variedades, gracias guapetona muackk

  10. ¡Que bueno! me parecen unos canelones muy originales, les acabo de dar un bocado imaginario y están ... ¡buenísimos! Me lo he comido todo, ni los canónigos he dejado 🙂 Un beso guapa y feliz dencasito veraniego!

    1. Maribel dice:

      uff a estas horas yo también le he dado un bocao a la foto jejejeje , feliz verano guapa xD

  11. Silvia Ramos dice:

    Muy original, si señor 🙂 Enhorabuena. Besoss

    1. Maribel dice:

      Me alegro mucho de que te guste ?

  12. Mònica Vila dice:

    Me encanta 🙂
    Deliciosa y original. Y me imagino la mezcla de sabores. ¡Qué rica!
    Besitos

    1. Maribel dice:

      Salió mejor de lo que esperaba, besitoss

  13. kleritt&kobb dice:

    Muy nutritivo y vitaminado. Me encanta así es que habrá que hacerlo.

    1. Maribel dice:

      que bien, me alegro que te guste xDD

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