Ensalada de berenjena escabechada

Hoy tenemos un plato de ensalada con mucho sabor, estos días que tenía berenjena en casa no quise pasar la oportunidad de escabechar y es tan fácil y sale tan rico que merece la pena.

Lo primero que hice fue buscar un bote grande para meter la berenjena entera, también la podemos partir de tiras una vez que la pasamos por la parrilla pero me apetecía dejarlo en loncha por si quería preparar alguna receta que lo requiriera, siempre le estoy dando vueltas a la recetas jejej soy así.

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No lo envasé al vacío una vez terminado lo dejo en la nevera y aguanta bastantes días, aunque ya he preparado la primera receta, una ensalada tipo antipesto que queda muy rica.

INGREDIENTES:

• 1/2 vaso de Vinagre
• 1 cdta Pimentón dulce
• 1/2 cdta Sal
• 1/3 cdta de pimientas (negra, blanca, rosa)
• Aceite de oliva virgen extra para cubrir las berenjenas
• 1 diente de Ajo rallado

PARA LA ENSALADA NECESITAMOS:

• 2 Tomates pera
• 1 bote de aceitunas negras
• salsa pesto al gusto
• 2 rodajas de berenjena escabechada
• queso fresco o el que más nos guste
• sal, aceite

PREPARACIÓN:

Con un día de antelación preparamos las berenjenas:

Partimos en lonchas anchas a lo cargo, las ponemos a la parrilla con un hilo de aceite y las hacemos a la plancha.

Preparamos un bote y metemos todos los ingredientes incluidas la berenjenas, tapamos y mezclamos bien, yo lo he movido de cuando en cuando, la berenjena poco a poco se va bajando y se queda todo mezclado, como se ve en la foto le puse bastante aceite por lo menos medio litro todo depende de la cantidad que quieras poner de berenjena o el bote y es mas ancho o un tupper, ya depende de tu elección.

Se deja en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente montamos la ensalada, queda super rica y todavía me queda para otro plato.

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