Ensalada de berenjena escabechada

Hoy tenemos un plato de ensalada con mucho sabor, estos días que tenía berenjena en casa no quise pasar la oportunidad de escabechar y es tan fácil y sale tan rico que merece la pena.

Lo primero que hice fue buscar un bote grande para meter la berenjena entera, también la podemos partir de tiras una vez que la pasamos por la parrilla pero me apetecía dejarlo en loncha por si quería preparar alguna receta que lo requiriera, siempre le estoy dando vueltas a la recetas jejej soy así.

Ensalada con berenjena escabechada

No lo envasé al vacío una vez terminado lo dejo en la nevera y aguanta bastantes días, aunque ya he preparado la primera receta, una ensalada tipo antipesto que queda muy rica.

Índice
  1. INGREDIENTES:
    1. PARA LA ENSALADA NECESITAMOS:
  2. PREPARACIÓN:
  3. Ensalada de berenjena en escabeche
  4. También te dejo otras recetas con berenjena pincha en la foto para ver los pasos.

INGREDIENTES:

  • 1/2 vaso de Vinagre
  • 1 cdta Pimentón dulce
  • 1/2 cdta Sal
  • 1/3 cdta de pimientas (negra, blanca, rosa)
  • Aceite de oliva virgen extra para cubrir las berenjenas
  • 1 diente de Ajo rallado

PARA LA ENSALADA NECESITAMOS:

  • 2 Tomates pera
  • 1 bote de aceitunas negras
  • salsa pesto al gusto
  • 2 rodajas de berenjena escabechada
  • queso fresco o el que más nos guste
  • sal, aceite

PREPARACIÓN:

Ensalada con berenjena escabechada

Con un día de antelación preparamos las berenjenas:

  1. Partimos en lonchas anchas a lo cargo, las ponemos a la parrilla con un hilo de aceite y las hacemos a la plancha.
  2. Preparamos un bote y metemos todos los ingredientes incluidas la berenjenas, tapamos y mezclamos bien, yo lo he movido de cuando en cuando, la berenjena poco a poco se va bajando y se queda todo mezclado, como se ve en la foto le puse bastante aceite por lo menos medio litro todo depende de la cantidad que quieras poner de berenjena o el bote y es mas ancho o un tupper, ya depende de tu elección.
  3. Se deja en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente montamos la ensalada, queda super rica y todavía me queda para otro plato.
  4. El aceite lo utilizamos en ensalada o para la preparar cualquier plato a la plancha untado de aceite.
Ensalada con berenjena escabechada

Ensalada de berenjena en escabeche

Maribel
Ensalada de berenjena en escabeche
Tiempo de preparación 1 día
Tiempo total 1 día 15 minutos
Plato berenjena, Ensalada, escabeche
Cocina española
Raciones 4 personas
Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para el escabeche

  • 1/2 vaso Vinagre
  • 1 cdta Pimentón dulce
  • 1/2 cda Sal
  • 1/3 cdta pimientas (negra, blanca, rosa
  • Aceite de oliva virgen extra para cubrir las berenjenas
  • 1 diente de Ajo rallado

Ingredientes para la ensalada

  • 2 Tomates pera
  • 1 bote de aceitunas negras
  • salsa pesto al gusto
  • 2 rodajas de berenjena escabechada
  • queso fresco o el que más nos gustesal, aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Partimos en lonchas anchas a lo cargo, las ponemos a la parrilla con un hilo de aceite y las hacemos a la plancha.
  • Preparamos un bote y metemos todos los ingredientes incluidas la berenjenas, tapamos y mezclamos bien, yo lo he movido de cuando en cuando, la berenjena poco a poco se va bajando y se queda todo mezclado, como se ve en la foto le puse bastante aceite por lo menos medio litro todo depende de la cantidad que quieras poner de berenjena o el bote y es mas ancho o un tupper, ya depende de tu elección.
  • Se deja en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente montamos la ensalada, queda super rica y todavía me queda para otro plato.
  • El aceite lo utilizamos en ensalada o para la preparar cualquier plato a la plancha untado de aceite.
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Maribel

Hola, me llamo Maribel, soy una apasionada de la cocina y como podéis comprobar en el blog me gusta compartir recetas y retos con otros compañeros de instagram o facebook, no te lo pierdas y aprenderemos mucho juntos.

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  1. silvia dice:

    Me encanta, qué ensalada más buena y bien combinada 🙂
    Besos

  2. Diana Moriel dice:

    Que rica y facil, con mucho sabor!
    Besos

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