Canelones de berenjena rellena de bonito fresco

Esta receta me gusta mas de lo que en principio pensaba, los #canelonesdeberenjena son otra variante de las muchas que hay de preparar canelones, para mi queda como plato único acompañado de una ensalada fresca me doy por satisfecha.

La receta la he mejorado y me gusta más así, mas cremoso con el queso.

En esta ocasión me apetecía ponerles tomate y como toque por encima el yogur batido con queso rallado, o podemos prepararlo con bechamel que siempre triunfan.(os dejo un enlace de bechamel)

Una manera de no utilizar la pasta para los alérgicos es cambiar por la berenjena, queda muy bueno y como no mi yogur en #kefir super práctico para mi cuando tienes mucha cantidad y pruebas con las recetas.

INGREDIENTES PARA 3 personas:

• -2 #berenjenas grandes
• -1 bote de #tomatepera entero para hacerlo frito
• .1/2 #cebolla
• -1 filete de #bonitofresco unos 300- 400 gr
• -300 gr de langostinos cocidos o crudos a vuestro gusto.
• -#AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra
• -#sal, #pimienta
• -2 #yoguresnaturales o #kefir
• -#parmesano
• -1 #cremaqueso 1 tarrina

PREPARACIÓN:

Cortamos a lo largo las berenjenas, no muy finas para que no se nos desarmen al enrollar.

Colocamos encima de un paño de cocina, les ponemos una pizca de sal para que suelte el agua y las dejamos así mientras preparamos el tomate.

Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite, la cebolla picadita, salpimentar, rehogar y añadir el bote de tomates enteros con el líquido. Dejamos a fuego vivo y vamos bajando un poco el fuego en cuanto se vea el tomate que se va cocinando, mientras se termina de hacer pasamos al atún.

En una sartén con una cucharada de aceite colocamos , dar unas vueltas, sacar, pochar media cebolla, añadir ele bonito en trozos pequeños salpimentado y añadir los langostinos,

Triturar el tomate y añadir unas cucharadas al bonito y con un tenedor desmigar.

Colocar las berenjenas en una parrilla con una pizca de aceite, pasamos vuelta y vuelta.

Ponemos en la bandeja de hornear el tomate frito de base, rellenar cada loncha de berenjena con el bonito y langostino picado y hacer rollitos. (en la foto se ve como lo hice la primera vez y quedó con menos relleno y salsa).

Cuando los tengamos todos hacemos la salsa, ponemos en un vaso batidor la crema de queso, yogur, sal, zumo de limón, pimienta y una cucharada de #aove.

Cubrir los canelones y espolvorear el queso parmesano.