Ensalada de berenjena en escabeche
Ensalada de berenjena en escabeche
Ingredientes
Ingredientes para el escabeche
- 1/2 vaso Vinagre
- 1 cdta Pimentón dulce
- 1/2 cda Sal
- 1/3 cdta pimientas (negra, blanca, rosa
- Aceite de oliva virgen extra para cubrir las berenjenas
- 1 diente de Ajo rallado
Ingredientes para la ensalada
- 2 Tomates pera
- 1 bote de aceitunas negras
- salsa pesto al gusto
- 2 rodajas de berenjena escabechada
- queso fresco o el que más nos gustesal, aceite
Elaboración paso a paso
- Partimos en lonchas anchas a lo cargo, las ponemos a la parrilla con un hilo de aceite y las hacemos a la plancha.
- Preparamos un bote y metemos todos los ingredientes incluidas la berenjenas, tapamos y mezclamos bien, yo lo he movido de cuando en cuando, la berenjena poco a poco se va bajando y se queda todo mezclado, como se ve en la foto le puse bastante aceite por lo menos medio litro todo depende de la cantidad que quieras poner de berenjena o el bote y es mas ancho o un tupper, ya depende de tu elección.
- Se deja en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente montamos la ensalada, queda super rica y todavía me queda para otro plato.
- El aceite lo utilizamos en ensalada o para la preparar cualquier plato a la plancha untado de aceite.