MENÚ ROMANO. FIESTA SATURNALIA MMXV

Como veis es un menú especial para las fiestas #saturnales #romanas que se celebran del 17 al 23 de diciembre, y es el segundo año que nos juntamos a la mesa romana Rosa Mary alacartemenus y yo.

Si queréis podéis ver la entrada del primer año: Cocinando con Apicio

MENÚ :

Como veis en el tabulae es un menú completo que lo he podido elaborar gracias al blog de Charo de recoquiinaria que no os tenéis que perder, es una maestra de latín y griego apasionada con su trabajo.

Veis este vino de Parés Baltâ (dejo el enlace) sin etiquetar, pues llegó a mis manos hace unos días como regalo de @alacartemenus, es un vino muy especial de las Bodegas Parés Baltâ, una bodega familiar donde elaboran vinos y cavas de alta calidad  con viñedos ecológicos.

Este vino esta elaborado solo en ánfora de barro, un barro extraído de la finca de Parés Baltâ, es un vino totalmente natural, un lujado no creéis y que le va muy bien al evento que hemos celebrado.

Tiene cuerpo, me ha encantado el sabor que queda en boca y estoy segura que las Someliers @Maartacasas y @alacartemenus lo han disfrutado tanto o mas que yo.

Una mesa muy completa de la que no ha quedado nada, nos ha gustado todo, lo único es ponerle o no comino a la ensalada que le deja demasiado sabor, por el resto ya estoy anotando la salsa de conejo que ha sido la sorpresa, para la próxima pondré un conejo entero que seguro que cae.

De GUSTATIO - ENTREMESES

Ingredientes Moretum Virgiliano

• 1 apio enteros, limpios y picaditos.
•  3 dientes de ajos morados
• 8 rulos de queso de cabra
• sal
• aceite
• vinagre
• Hierbabuena
• Perejil

Preparación Moretum

Ponemos en un mortero todos los ingredientes muy muy picaditos para que no nos cueste machacarlos, nosotros no lo hicimos así y tardamos muchísimo hasta conseguir la crema.

 El resultado es buenísimo, yo probé poco, queda perfecto para los amantes del ajo.

Ensalada de lechuga y granada

Freímos medio puerro bien picadito y se lo añadimos a la lechuga .

Añadimos 1/2 granada, aceitunas negras, comino, aceite, sal, y vinagre

Habas aliñadas con salsa garum

Para las habas y el conejo he preparado un falso garum:

• 1 lata de anchoas
• 6 granos de cilantro
• 4 granos de pimienta negra
• 2 o 3 yemas de huevo cocido
• 1 cdita aceite
• 1 cdita vino
• 1 cdita miel
• comino

Preparación

Colocamos en el mortero las especies y machamos, añadimos las anchoas y según lo vamos convirtiendo en una pasta le añadimos el resto de los ingredientes, tiene que quedar como una pasta, por eso le añadí la yema de huevo para que quedara mas compacto.

Habitas

Ahora ya podemos elaborar las habas

Cocemos 150 gr de habas en sal y cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y 2 ajos, sofreimos y añadimos las habas, pereji, cilantro, comino, 1 cda de vinagre, 2 cdas de vino, rehogamos y añadimos 2 o 3 cdas de falso garum.

Queda muy rico y cremosito.

PRIMERA MENSA:

Conejo

Como ingredientes del conejo ponemos:

• 1 conejo, en mi caso piernas.
• Falso salsa garum
• vino
• vinagre
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• tomillo

Preparación

1.- Se cuece el conejo si es de campo, en mi caso los conejos que venden en la tienda son tierno y no hay que ablandarlos antes.

2.- Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla picadita, sofreír y añadir las piernas salpimentadas le damos vueltas para que se selle la carne, añadimos el resto de los ingredientes colocamos en una fuente de horno a 200 ºC durante 20 minutos, todo dependerá de la cantidad que se ponga de carne y como lo queramos de tostado.

Esta salsa se queda en mi recetario, a partir de ahora el conejo toma otra dimensión. 

SECUNDA MENSA:

Un postre delicioso a base de dátiles rellenos de piñones y nueces cocidos miel.

Este si que es un plato que en Navidad se comía en mi caso muy parecido.

Aqui os dejo el panal de miel que me han regalado y que resulta ser bastante caro.

Cada día compruebo que los alimentos son transformados para que pueda llegar a todo el mundo, con las consecuencias que eso lleva.

Cuando te dicen que tomas miel y lees que no es miel lo que tomas, que es un derivado que ha perdido todas sus propiedades de origen se me cae el alma a los pies. Tener este panal en casa es un lujo y me hace ver que no nos falta comida en los países desarrollados pero pagamos las consecuencias en su calidad, no hay que dejarse engañar, pesticidas o alimentos ionizados son una muestra de lo que comemos.

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