Alubias de Tolosa en olla exprés

Alubias de Tolosa en olla exprés

Cuando compré las alubias o judías, se llaman así según la zona,  compré también frijoles y como era a granel, tuve que pedirle que me pusiera el nombre fuera, está claro que no las había comprado antes, porque aunque sean del mismo color, cada una tiene un sabor y textura diferente.

Aquí dejo una web de las alubias deTolosa.

http://www.alubiasdetolosa.com/index.php?id=es

Ingredientes:

  • 250 gr alubia de Tolosa
  • 1 pimiento rojo (yo puse verde)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 punta de jamón
  • 100 gr panceta (puse butifarra)
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • Guindillas al gusto se sirven por separado.
  • 50 gr Harina de arroz
  • Aceite
  • Perejil
  • ½ berza o repollo cocido

Preparación

Esta alubias son muy tiernas y no hace falta ponerlas a remojo la noche anterior, pero yo las puse 2 horas por la mañana , para que acortara un poco el tiempo de cocción.

Se pone a cocer las alubias con la morcilla en la olla exprés (el tiempo que pida cada marca) yo lo tuve 12 minutos.

Se apaga  no se mete una cuchara para remover o se partirán muy pronto las alubias. En una sartén ponemos un chorrito de aceite con el ajo troceado, la cebolla y el pimiento en tiras,  cuando este pochado añadimos el  chorizo en trozos, la panceta y el jamón troceado en pequeñito.

Añadimos a la sartén las judías cocidas con un poco de agua y movemos la sartén un poco. Hacemos una témpura con harina de arroz, sal, agua. Se va poniendo un poquito de agua y se bate.  Poco a poco se pone mas agua hasta que quede una crema.

Tradicionalmente las alubias se presentan en la propia cazuela y estas, se han acompañado sobre todo con carne de cerdo (morcilla, chorizo, costilla, tocino…), berza cocida y Guindilla de Ibarra.

Se puede poner todo mezclado como a mí me gusta o por separado, como el cocido, la alubias por un lado y la carne con la verdura por otro, mezclando con las guindillas verdes de Ybarra.

He puesto mas cantidad y se puede comer perfectamente de un dia para otro e incluso está mas rico y espeso.

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No hay comentarios
  • glaciere electrique
    Posteado a las 16:25h, 08 junio Responder

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