Lasaña con berenjena y pesto

Hoy traigo un plato de pasta al que le vamos a poner todo el sabor de la berenjena, albahaca y pesto que para mi es una combinación ganadora.

Vamos a preparar una base concentrada con sabor mediterráneo que lo diferencia al clásico pisto manchego tan utilizado en nuestra gastronomía.

El perfume que le da la albahaca es intenso y como en casa nos gusta mucho el pesto vi que le daba ese punto rico al conjunto de las berenjenas asadas en la salsa de tomate.

Preparamos también una bechamel ligera con nuez moscada rayada y ya tenemos un plato ideal para dejar reposar y tomar cuando tengamos la mesa preparada.

Siempre queda mas refrescante acompañar con una ensalada como la te dejo a continuación.

Ensalada de sandía con anchoas

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile rojo seco (opcional)
• 800 gr de tomate frito casero
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cucharadas de pesto verde
• 150 g de queso cheddar
• 70 g de queso parmesano
• 12 láminas de lasaña
• Aceite de oliva virgen extra

Bechamel

• 50 gr de mantequilla
• 50 ml aceite de oliva
• 2-3 cucharadas soperas de harina de trigo
• 400 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

1. Asar las berenjenas
2. Podemos asar las berenjenas en la freidora al aire o en el horno.
3. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo, marcamos con un cuchillo sin llegar a la piel, haciendo cuadrados, le ponemos aceite de oliva por encima y sal.
4. Se dejar hornear 25 minutos en función arriba y abajo.
5. En Airfryer las ponemos por tantas porque no nos caben todas durante 30 minutos aprox.
6. Según el tamaño de la berenjena se harán antes o después, si con el tenedor aplastamos y se queda blandito el interior es que ya lo tenemos.
7. Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de quitarle la piel.

Salsa de tomate con berenjena

1. Preparamos una cazuela ancha donde añadimos el aceite, ajo, tomillo, chili y rehogamos.
2. Continuamos añadiendo el tomate frito, mezclar, añadir la albahaca picada y pesto.
3. Rehogamos y añadimos la carne de berenjena.
4. Sal, pimienta y vinagre para rectificar el sabor.
5. Dejamos a fuego suave para que se absorba el líquido.
6. Apagamos el fuego.

Preparamos la bechamel

1. En una cazuela pequeña calentar el acete con la mantequilla, añadimos la harina y movemos para que se tueste con cuidado que no se queme.
2. Añadir la leche y mover con varilla para que no se hagan grumos o batidos al final si vemos que no nos queda muy fina.
3. Movemos durante la cocción sin parar para que no agarre la masa y cuando esté cremoso como una natilla apartamos del fuego.

Preparación de la lasaña

1. Dejamos las láminas de la lasaña en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Escurrir y dejar encima de un paño seco.
3. Usamos fuente de horno rectangular donde nos caben 4 placas completas.
4. Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel y encima las 4 primeras placas.
5. cubrimos de la berenjena en salsa de tomate y hacemos pisos de pasta y berenjena terminando cubriendo todo de bechamel y los quesos que más nos gusten.
6. Horneamos a 220 ºC en función arriba y abajo durante 15 minutos y si queremos gratinar durante 5 minutos.

Lasaña con berenjena y pesto

Maribel

Lasaña con berenjena y pesto

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Plato berenjena, lasaña, pasta

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 280 kcal

Notas

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile rojo seco (opcional)
• 800 gr de tomate frito casero
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cucharadas de pesto verde
• 150 g de queso cheddar
• 70 g de queso parmesano
• 12 láminas de lasaña
• Aceite de oliva virgen extra

Bechamel

• 50 gr de mantequilla
• 50 ml aceite de oliva
• 2-3 cucharadas soperas de harina de trigo
• 400 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

1. Asar las berenjenas
2. Podemos asar las berenjenas en la freidora al aire o en el horno.
3. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo, marcamos con un cuchillo sin llegar a la piel, haciendo cuadrados, le ponemos aceite de oliva por encima y sal.
4. Se dejar hornear 25 minutos en función arriba y abajo.
5. En Airfryer las ponemos por tantas porque no nos caben todas durante 30 minutos aprox.
6. Según el tamaño de la berenjena se harán antes o después, si con el tenedor aplastamos y se queda blandito el interior es que ya lo tenemos.
7. Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de quitarle la piel.

Salsa de tomate con berenjena

1. Preparamos una cazuela ancha donde añadimos el aceite, ajo, tomillo, chili y rehogamos.
2. Continuamos añadiendo el tomate frito, mezclar, añadir la albahaca picada y pesto.
3. Rehogamos y añadimos la carne de berenjena.
4. Sal, pimienta y vinagre para rectificar el sabor.
5. Dejamos a fuego suave para que se absorba el líquido.
6. Apagamos el fuego.

Preparamos la bechamel

1. En una cazuela pequeña calentar el acete con la mantequilla, añadimos la harina y movemos para que se tueste con cuidado que no se queme.
2. Añadir la leche y mover con varilla para que no se hagan grumos o batidos al final si vemos que no nos queda muy fina.
3. Movemos durante la cocción sin parar para que no agarre la masa y cuando esté cremoso como una natilla apartamos del fuego.

Preparación de la lasaña

1. Dejamos las láminas de la lasaña en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Escurrir y dejar encima de un paño seco.
3. Usamos fuente de horno rectangular donde nos caben 4 placas completas.
4. Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel y encima las 4 primeras placas.
5. cubrimos de la berenjena en salsa de tomate y hacemos pisos de pasta y berenjena terminando cubriendo todo de bechamel y los quesos que más nos gusten.
6. Horneamos a 220 ºC en función arriba y abajo durante 15 minutos y si queremos gratinar durante 5 minutos.

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