Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile rojo seco (opcional)
• 800 gr de tomate frito casero
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cucharadas de pesto verde
• 150 g de queso cheddar
• 70 g de queso parmesano
• 12 láminas de lasaña
• Aceite de oliva virgen extra

Bechamel

• 50 gr de mantequilla
• 50 ml aceite de oliva
• 2-3 cucharadas soperas de harina de trigo
• 400 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

1. Asar las berenjenas
2. Podemos asar las berenjenas en la freidora al aire o en el horno.
3. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo, marcamos con un cuchillo sin llegar a la piel, haciendo cuadrados, le ponemos aceite de oliva por encima y sal.
4. Se dejar hornear 25 minutos en función arriba y abajo.
5. En Airfryer las ponemos por tantas porque no nos caben todas durante 30 minutos aprox.
6. Según el tamaño de la berenjena se harán antes o después, si con el tenedor aplastamos y se queda blandito el interior es que ya lo tenemos.
7. Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de quitarle la piel.

Salsa de tomate con berenjena

1. Preparamos una cazuela ancha donde añadimos el aceite, ajo, tomillo, chili y rehogamos.
2. Continuamos añadiendo el tomate frito, mezclar, añadir la albahaca picada y pesto.
3. Rehogamos y añadimos la carne de berenjena.
4. Sal, pimienta y vinagre para rectificar el sabor.
5. Dejamos a fuego suave para que se absorba el líquido.
6. Apagamos el fuego.

Preparamos la bechamel

1. En una cazuela pequeña calentar el acete con la mantequilla, añadimos la harina y movemos para que se tueste con cuidado que no se queme.
2. Añadir la leche y mover con varilla para que no se hagan grumos o batidos al final si vemos que no nos queda muy fina.
3. Movemos durante la cocción sin parar para que no agarre la masa y cuando esté cremoso como una natilla apartamos del fuego.

Preparación de la lasaña

1. Dejamos las láminas de la lasaña en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Escurrir y dejar encima de un paño seco.
3. Usamos fuente de horno rectangular donde nos caben 4 placas completas.
4. Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel y encima las 4 primeras placas.
5. cubrimos de la berenjena en salsa de tomate y hacemos pisos de pasta y berenjena terminando cubriendo todo de bechamel y los quesos que más nos gusten.
6. Horneamos a 220 ºC en función arriba y abajo durante 15 minutos y si queremos gratinar durante 5 minutos.