Rollos de canela y pasas
Hoy tenemos una receta con un sabor muy rico a canela, los famosos Cinnamom Rolls o Rollos de Canela son unos bollos deliciosos, me recuerdan a las caracolas que comía de pequeña y no tan pequeña jejeje con el glaseado por fuera y con crema o en este caso canela y pasas le san un sabor delicioso.
Hace ya un tiempo que los había preparado y nos pusimos las botas en el trabajo y ya era hora de poner la entrada, es una receta con masa brioche con lo cual requiere reposo y amasado para que doble su volumen o no quedará bien, se quedará la masa dura y eso no es lo que queremos.
Índice
Origen del Brioche
Este pan de yema o huevo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés.
El origen del pan de brioche aparece como palabra en una impresión en un libro del 1404. Se cree que se originó a partir de una receta tradicional normanda.
Desde que preparé los Brioche con semilla de amapola que es cuando realicé un curso de postres donde elaboramos diferentes masas, una de ellas era el brioche que repito de cuando en cuando ya que sale siempre muy bueno.
Esta receta la preparé hace ya unas semanas si me tengo que poner con el horno con la que cae podría morir en el intento, aunque soy un poco masoca y en cuanto la temperatura vuelva otra vez a bajar un poco seguro que ya estoy liada con él.
Ingredientes
- 3 huevos medianos
- 500 gr de harina de fuerza
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 100 gr de mantequilla fría en dados
- 30 gr de levadura fresca
- 120 ml de agua aprox.
- Canela
- Pasas sultanas
- 1 huevo para pincelar
- Sirope de caramelo
Preparación
Manual
La preparación de los ingredientes son iguales tanto a mano como en la máquina de thermomix, a mi me ayuda el robot también a dejarlo amasado pero si te gusta amasar a mano es el momento, yo suelo alternar dependiendo del tiempo que tenga uso una u otra forma.
Diluir la levadura en 100 ml de agua templada en el microondas.
El resto de los ingredientes los vamos añadiendo a un bol grande siguiendo los pasos que te pongo en la thermomix desde el punto 3 y utilizamos unas varillas para mezclar.
En el bol vamos añadiendo todos los ingredientes y amasamos con las manos, al final extendemos en la mesa y seguimos amasando, es mas trabajoso ya que lleva la mantequilla en dados y tiene que integrarse bien.
Se deja reposar tapado con el bol o un paño en la mesa.
En Thermomix
1.- En la Thermomix o una amasadora poner el agua con la levadura, poner 2 minutos 37ºC velocidad 4-6, cuando el agua esté templada se deshace la levadura.
2.- Retirar del vaso.
3.- Añadir los huevos y el azúcar, batir unos segundos en frío.
4.- Poner harina, sal, 1 cucharada de canela al vaso y le ponemos la mantequilla fría en dados, amasar unos segundo velocidad 6 y vamos añadiendo el agua con la levadura, poner en velocidad espiga hasta ver que la masa se despega de las paredes.
5.- Yo no he puesto mas agua pero como depende de la harina que pongas, si ves que necesitas mas agua le añades unos hilos mientras se amasa.
6.- Sacar del vaso y dejar en forma de bola en un bol grande tapado en un lugar sin corrientes, por ejemplo en el horno apagado.
7.- Tarda entre 1 y 2 hora aprox en subir.
8.- Sacar del bol amasar ligeramente y extender con un rodillo.
9.- Cubrir con canela al gusto y algunas pasas, enrollar.
10.- Cortar en rodajas de 1 dedo ancho o algo menos que luego la masa sube y quedarán mas gorditos.
11.- Poner en una bandeja o dos en mi caso me han salido 9 rolls y dejar otra vez en el horno apagado durante 1- 2 horas.
12.- Sacar pincelar con huevo.
13.- Poner el horno a 210 ºC
Dejar durante los 5 primeros minutos a 210 ºC , vamos bajando en los próximos 15 minutos a 180ºC y otros 5 minutos mas pero lo tapamos para que no se queme con papel de aluminio.
Sacar y enfriar que bien huele, ahora le ponemos el sirope de caramelo por todos los rollos y a merendar.
Aquí te dejo algunas ideas de dulces, haz clic en la foto para ver la receta
Torrijas con almibar de naranja
Galette de pera con queso azul
Bica estilo gallego de calabaza
Postres de queso
Postres con hojaldre
Rollo de canela y pasas
Cinamon roll de pan brioche
Ingredientes
- 3 huevos medianos
- 500 gr harina de fuerza
- 100 gr azúcar
- 10 gr sal
- 1 100 gr de mantequilla fría en dados
- 20 gr levadura fresca
- 120 ml agua aprox.
- canela
- Pasas sultanas
- 1 huevo para pincelar
- Sirope de caramelo
Elaboración paso a paso
Preparación en la Thermomix
- En la Thermomix o una amasadora poner el agua con la levadura, poner 2 minutos 37ºC velocidad 4-6, cuando el agua esté templada se deshace la levadura.
- Retirar del vaso.
- Añadir los huevos y el azúcar, batir unos segundos en frío.
- Poner harina, sal, 1 cucharada de canela al vaso y le ponemos la mantequilla fría en dados, amasar unos segundo velocidad 6 y vamos añadiendo el agua con la levadura, poner en velocidad espiga hasta ver que la masa se despega de las paredes.
- Yo no he puesto mas agua pero como depende de la harina que pongas, si ves que necesitas mas agua le añades unos hilos mientras se amasa.
- Sacar del vaso y dejar en forma de bola en un bol grande tapado en un lugar sin corrientes, por ejemplo en el horno apagado.
- Tarda entre 1 y 2 hora aprox en subir.
- Sacar del bol amasar ligeramente y extender con un rodillo.
- Cubrir con canela al gusto y algunas pasas, enrollar.
- Cortar en rodajas de 1 dedo ancho o algo menos que luego la masa sube y quedarán mas gorditos.
- Poner en una bandeja o dos en mi caso me han salido 9 rolls y dejar otra vez en el horno apagado durante 1- 2 horas.
- Sacar pincelar con huevo.
- Poner el horno a 210 ºC
- Dejar durante los 5 primeros minutos a 210 ºC , vamos bajando en los próximos 15 minutos a 180ºC y otros 5 minutos mas pero lo tapamos para que no se queme con papel de aluminio.
- Sacar y enfriar que bien huele, ahora le ponemos el sirope de caramelo por todos los rollos y a merendar
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