Carrilleras de ternera al vino tinto
Carrilleras de ternera al vino tinto
Ingredientes
- 5-7 carrilleras de ternera
- sal, pimienta, perejil, comino y tomillo
- 1 vaso vino tinto (150 ml)
- 150 ml Caldo de pollo o carne (suficiente para cubrir casi por completo la carne)
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- aceite y mantequilla
- 4-6 ciruelas pasas
- 1 cda vinagre de módena
Elaboración paso a paso
- Lo primero en especiar la carne (sal, pimienta, tomillo y comino)
- En la olla con un chorrito de aceite (2 cucharadas) añadimos las carrilleras, quedan un poco justas pero una vez pasadas vuelta y vuelta se encojen un poco.
- Para que no se pegue al rehogar la carne añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
- Añadir la cebolla y puerro picadito, rehogar, ponemos perejil, vinagre de módena y las ciruelas pasas.
- Incorpora el vino rehogamos, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
- Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar..
- Emplatar como plato único con las Patatas Duquesa y la compota de pera en forma de quenelle o croqueta, que lo disfrutéis