Carrilleras de ternera al vino tinto con ciruelas

Hoy traigo un plato de carne que nos encanta por lo meloso que queda después de la cocción y siempre son un éxito, las carrilleras de ternera o cerdo quedan genial.

Es una receta que nos gusta mucho y que mejor ocasión que prepara un buen plato estas fiestas acompañadas con Patatas Duquesa que era la primera vez que las preparaba os dejo el enlace y Compota de Pera casera que tenía después de preparar en septiembre mermelada de pera.

Me di cuenta que la pera de este año salió poco jugosa y al preparar la mermelada se enfrió y quedó como una compota.

Patatas Duquesa un acompañamiento ideal.

¿Qué son las carrilleras?

1. La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.​
2. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.
3. La palabra proviene de carrillo.
4. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.​
5. En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.

Bueno pues siguiendo con las maravillosas carrilleras os comento que las preparé en olla expres, si, me encanta esta olla y la utilizo bastante, ya sabemos que cada olla lleva su tiempo y es mejor poner el tiempo que nos indica para preparar la carne que en mi caso son 7 minutos.

Ingredientes

• 6-7 carrilleras de ternera
• Sal, pimienta, perejil, comino y tomillo
• 1 vaso vino tinto (150 ml)
• Caldo de pollo o carne (suficiente para cubrir casi por completo la carne)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 4-6 ciruelas pasas
• aceite y mantequilla

Preparación

1. Lo primero en especiar la carne (sal, pimienta, tomillo y comino)
2. En la olla con un chorrito de aceite (2 cucharadas) añadimos las carrilleras, quedan un poco justas pero una vez pasadas vuelta y vuelta se encojen un poco.
3. Para que no se pegue al rehogar la carne añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
4. Añadir la cebolla y puerro picadito, rehogar, ponemos perejil, vinagre de módena y las ciruelas pasas.
5. Incorpora el vino rehogamos, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
6. Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar.
7. Emplatar como plato único con las Patatas Duquesa y la compota de pera en forma de quenelle o croqueta, que lo disfrutéis.

Carrilleras de ternera al vino tinto

Maribel

Carrilleras de ternera al vino tinto

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Plato carne, carrilleras, cocinar, guiso, ternera

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 300 kcal

Ingredientes

  

• 5-7 carrilleras de ternera
• sal, pimienta, perejil, comino y tomillo
• 1 vaso vino tinto (150 ml)
• 150 ml Caldo de pollo o carne (suficiente para cubrir casi por completo la carne)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• aceite y mantequilla
• 4-6 ciruelas pasas
• 1 cda vinagre de módena

Elaboración paso a paso

 

• Lo primero en especiar la carne (sal, pimienta, tomillo y comino)
• En la olla con un chorrito de aceite (2 cucharadas) añadimos las carrilleras, quedan un poco justas pero una vez pasadas vuelta y vuelta se encojen un poco.
• Para que no se pegue al rehogar la carne añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
• Añadir la cebolla y puerro picadito, rehogar, ponemos perejil, vinagre de módena y las ciruelas pasas.
• Incorpora el vino rehogamos, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
• Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar..
• Emplatar como plato único con las Patatas Duquesa y la compota de pera en forma de quenelle o croqueta, que lo disfrutéis

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