Carrilleras de ternera al vino tinto con ciruelas

Es una receta que nos gusta mucho y que mejor ocasión que prepara un buen plato estas fiestas acompañadas con Patatas Duquesa que era la primera vez que las preparaba os dejo el enlace y Compota de Pera casera que tenía después de preparar en septiembre mermelada de pera.

Me di cuenta que la pera de este año salió poco jugosa y al preparar la mermelada se enfrió y quedó como una compota.

Patatas Duquesa un acompañamiento ideal.

¿Qué son las carrilleras?

1. La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.​
2. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.
3. La palabra proviene de carrillo.
4. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.​
5. En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.

Al iniciar el año comprobé que ya tengo 500 entradas en el blog de cocina, wuauu parece mentira que ya tenga tantas recetas ni me doy cuenta.

Bueno pues siguiendo con las maravillosas carrilleras os comento que las preparé en olla express, si, me encanta esta olla y la utilizo bastante, ya sabemos que cada olla lleva su tiempo y es mejor poner el tiempo que nos indica para preparar la carne que en mi caso son 7 minutos.

Ingredientes

• 6-7 carrilleras de ternera
• Sal, pimienta, perejil, comino y tomillo
• 1 vaso vino tinto (150 ml)
• Caldo de pollo o carne (suficiente para cubrir casi por completo la carne)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 4-6 ciruelas pasas
• aceite y mantequilla

Preparación

1. Lo primero en especiar la carne (sal, pimienta, tomillo y comino)
2. En la olla con un chorrito de aceite (2 cucharadas) añadimos las carrilleras, quedan un poco justas pero una vez pasadas vuelta y vuelta se encojen un poco.
3. Para que no se pegue al rehogar la carne añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
4. Añadir la cebolla y puerro picadito, rehogar, ponemos perejil, vinagre de módena y las ciruelas pasas.
5. Incorpora el vino rehogamos, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
6. Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar.
7. Emplatar como plato único con las Patatas Duquesa y la compota de pera en forma de quenelle o croqueta, que lo disfrutéis.

Carrilleras de ternera al vino tinto

Maribel

Carrilleras de ternera al vino tinto

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Plato carne, carrilleras, cocinar, guiso, ternera

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 300 kcal

Ingredientes

  

• 5-7 carrilleras de ternera
• sal, pimienta, perejil, comino y tomillo
• 1 vaso vino tinto (150 ml)
• 150 ml Caldo de pollo o carne (suficiente para cubrir casi por completo la carne)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• aceite y mantequilla
• 4-6 ciruelas pasas
• 1 cda vinagre de módena

Elaboración paso a paso

 

• Lo primero en especiar la carne (sal, pimienta, tomillo y comino)
• En la olla con un chorrito de aceite (2 cucharadas) añadimos las carrilleras, quedan un poco justas pero una vez pasadas vuelta y vuelta se encojen un poco.
• Para que no se pegue al rehogar la carne añadir una nuez de mantequilla y seguir rehogando.
• Añadir la cebolla y puerro picadito, rehogar, ponemos perejil, vinagre de módena y las ciruelas pasas.
• Incorpora el vino rehogamos, añadir el caldo hasta casi cubrir la carne, rectificar de sal y tapar la olla.
• Cuando ya esté cocinada, sacar la carne, reducir la salsa y triturar..
• Emplatar como plato único con las Patatas Duquesa y la compota de pera en forma de quenelle o croqueta, que lo disfrutéis

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