Financiers de chocolate en crema inglesa

Hoy tenemos una receta de origen Francés, los Financiers son unos bizcochitos individuales con harina de almendra como si fueran lingotes de oro como se supone que los preparaba así el pastelero francés para los grupos financieros que trabajaban cerca de su pastelería.

Como se nota que los maestros pasteleros tienen visión de futuro y mirar como ahora se toman en muchas partes del mundo en muchas versiones, en este caso me apetecían mucho con chocolate y naranja y si, es la primera vez que los preparo pero no la última, la textura es un poco densa por la almendra y esponjosa.

En este caso he seguido los pasos que le vi a Dulces Tentaciones que me encantó su entrada y el resultado es fantástico con la crema inglesa, le da un toque de sabor delicioso.

El sabor del primer bocado no se por qué me vino el de un tigretón que es un bizcocho que los venden individuales y parecen un rollito de bizcocho relleno, ole, pues no me preguntéis, pero esos bollitos que comíamos en el recreo del cole me vino a la cabeza.

Estos días que ando tan liada no puedo publicar todo lo que quiero pero la tentación me puede y siempre estoy pensando en preparar alguna receta nueva, estoy feliz con este resultado  y lo hemos disfrutado mucho en casa, aquí os dejo la receta en dos formatos, es la primera vez que lo pongo así, cada día trasteando mas en el ordenador y es un no parar jeje pero me encanta.

Ingredientes

Ingredientes para la masa del bizcocho

• 125 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanca
• 75 gr de almendras e polvo
• 60 gr de harina
• 4 claras de huevo (o 120 gr)
• Una pizca de sal
• 1 cucharada sopera de chocolate puro en polvo
• Ralladura de naranja
• 1 manga pastelera
• Molde de lingotes o de magdalenas
• Almendras laminadas crudas para decorar

Ingredientes para la crema inglesa

• 50 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• 4 yemas de huevo
• vainilla o extracto de vainilla

Preparación de los bizcochos

1. Lo primero es calentar la mantequilla en una cazuela al fuego suave.
2. Una vez que se queda líquida no dejamos de mover.
3. Subir el fuego y cuando rompa a hervir y toma un color tostado y aroma de almendra lo dejamos enfriar, lo colamos.

Preparamos la Crema Inglesa

1. Llevar la leche a ebullición.
2. Apartar del fuego la leche al hervir.
3. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la vainilla en un bol hasta que espume.
4. Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover.
5. Volver a calentar la crema a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema quede como unas natillas ligera.
6. La crema no tiene que hervir, si se cortara probar con batir durante un momento y ya la tenemos.

Preparamos la masa de los financiers

1. Poner en un bol las harina que previamente hemos tamizado.
2. En mi caso tenía la almendra entera y lo he triturado todo en la thx (harina de trigo y almendra) a velocidad turbo.
3. En otro bol ponemos las claras, batir, añadir una pizca de sal, no las montamos por completo pero que quede espumoso para envolver luego la masa.

Ahora añadir la mantequilla derretida en la harina, mover hasta que quede todo bien mezclado.

Prepara la masa con chocolate y con vainilla

Si queremos ahora podemos separar la masa en dos mitades y poner unos con chocolate y otros sin, en mi caso, todos son de chocolate y ralladura de una naranja, mezclar bien durante un momento.

Ahora vamos añadiendo las claras en tres veces y procuramos hacer movimientos envolventes, aunque la masa quedó un poco densa, seguir hasta poner otra tanda de claras y así hasta el final.

Preparar los moldes

1. Colocar la masa en una manga pastelera sin boquilla.
2. Repartir por los moldes, tanto si tienen forma alargada como si se hace en molde de muffins magdalenas quedará genial.

Calentar el horno

1. Colocar en el horno a 170 ºC durante 15 minutos aproximadamente.
2. Todo depende de nuestro horno y el molde que pongamos.
3. Pinchar antes de sacar y si está limpio lo sacamos del horno.

Financiers de chocolate en crema inglesa

Maribel

Financiers de chocolate en crema inglesa

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Tiempo de preparación 5 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Plato bizcocho, chocolate, Desayuno, dulces tradicionales, financiers

Cocina Francesa

Raciones 6 personas

Ingredientes

  

Ingredientes para el bizcocho

• 125 gr mantequilla
• 100 gr azúcar blanca
• 75 gr almendras en polvo
• 60 gr harina
• 4 4 claras de huevo (o 120 gr)
• Una pizca de sal
• 1 cda chocolate puro en polvo
• Ralladura de naranja1 manga pastelera
• 1 Molde de lingotes o de magdalenas
• Almendras laminadas crudas para decorar

Ingredientes para la crema inglesa

• 50 ml leche
• 50 gr azúcar
• 4 yemas de huevo
• vainilla o extracto de vainilla

Preparación de la masa de financiers

• Poner en un bol las harina que previamente hemos tamizado.
• En mi caso tenía la almendra entera y lo he triturado todo en la thx (harina de trigo y almendra) a velocidad turbo.
• En otro bol ponemos las claras, batir, añadir una pizca de sal, no las montamos por completo pero que quede espumoso para envolver luego la masa.
• Ahora añadir la mantequilla derretida en la harina, mover hasta que quede todo bien mezclado.

Preparación de la masa de chocolate

• Si queremos ahora podemos separar la masa en dos mitades y poner unos con chocolate y otros sin, en mi caso, todos son de chocolate y ralladura de una naranja, mezclar bien durante un momento
• Ahora vamos añadiendo las claras en tres veces y procuramos hacer movimientos envolventes, aunque la masa quedó un poco densa, seguir hasta poner otra tanda de claras y así hasta el final.

Preparamos los moldes

• Colocar la masa en una manga pastelera sin boquilla.
• Repartir por los moldes, tanto si tienen forma alargada como si se hace en molde de muffins magdalenas quedará genial.

Calentar el horno

• Colocar en el horno a 170 ºC durante 15 minutos aproximadamente.
• Todo depende de nuestro horno y el molde que pongamos.
• Pinchar antes de sacar y si está limpio lo sacamos del horno.

Elaboración paso a paso

 

Preparación de los bizcochos

• Llevar la leche a ebullición.
• Apartar del fuego la leche al hervir.
• Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la vainilla en un bol hasta que espume.
• Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover.
• Volver a calentar la crema a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema quede como unas natillas ligera.
• La crema no tiene que hervir, si se cortara probar con batir durante un momento y ya la tenemos.

Preparamos la Crema Inglesa

• Llevar la leche a ebullición.Apartar del fuego la leche al hervir.
• Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la vainilla en un bol hasta que espume.
• Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover.
• Volver a calentar la crema a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema quede como unas natillas ligera.
• La crema no tiene que hervir, si se cortara probar con batir durante un momento y ya la tenemos.

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