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Marmitako de bonito

Marmitako de bonito

Como siempre ante el maestro Arguiñano se aprende mucho. Me gustó la idea que tuvo de elaborar el marmitako en puré, en vez de patatas en trozos  y que el bonito solo se pasara por la plancha.

Queda muy rico, como plato único y barato.

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 800 gr.  bonito en trozos
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Sal Maldon
  • 2 pimientos choriceros
  • Perejil picado

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla y el pimiento y dejamos pochar.

A continuación añadimos las patatas y rehogamos.

El pimiento choricero lo tenemos que dejar en agua templada o caliente durante un buen rato mientras se rehogada la cebolla y la patata.

Cuando esta blandito, se le separa la carne de la piel con un cuchillo y se añade a la patata. Salamos.

Añadimos el caldo, es mejor poner de mas, para que el puré no quede muy espeso. Retirando parte del caldo cuando la patata ya este blandita y pasamos por la batidora, vamos añadiendo caldo según el espesor que queramos dejar.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite y el bonito previamente salado con maldon(escamas de sal marina).

Cuanto mas se fría el bonito, mas reseco se queda, es mejor en su punto.

Emplatar añadiendo el puré y encima el bonito.

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