Marmitako de bonito

Hoy traigo un plato de cuchara ,contundente, un delicioso Marmitako con bonito fresco, en una versión de puré en lugar de preparar la patata en gajos y con todo el sabor que le aporta el caldo.

El marmitaco: un plato tradicional de la gastronomía vasca

1. La gastronomía vasca es conocida en todo el mundo por su rica tradición culinaria, que incluye una amplia variedad de platos auténticos y sabrosos. Uno de los platos más emblemáticos de esta región del norte de España es el marmitaco, un guiso delicioso y reconfortante que tiene sus raíces en la historia marinera de la zona.
2. El marmitaco es un plato tradicional de la cocina vasca que se originó en las comunidades pesqueras a lo largo de la costa. La palabra "marmitaco" proviene de "marmita", que es una olla grande utilizada por los marineros para cocinar sus alimentos a bordo de los barcos. Este guiso se preparaba con los ingredientes disponibles en el mar: bonito fresco, patatas, cebollas, pimientos, tomates y especias.
3. La receta original del marmitaco ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero siempre ha mantenido su esencia marinera. Hoy en día, se considera uno de los platos más representativos de la cocina vasca y se disfruta en toda la región, especialmente en las localidades costeras.

El bonito: un ingrediente clave del marmitaco

1. Uno de los ingredientes principales del marmitaco es el bonito, un pescado azul de gran calidad y sabor excepcional. El bonito del norte (Thunnus alalunga) es el más valorado para la elaboración de este plato, ya que su carne es tierna, jugosa y ligeramente grasa.
2. El bonito es un pescado migratorio que recorre largas distancias en el océano Atlántico, desde el golfo de Vizcaya hasta el golfo de México. Durante su migración, se alimenta de pequeños peces y plancton, lo que contribuye a su sabor y textura distintivos.
3. Además de su delicioso sabor, el bonito es un pescado rico en nutrientes y beneficioso para la salud. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas B y D, y minerales como el potasio y el magnesio. Estos nutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y se ha demostrado que tienen efectos positivos en la salud cardiovascular, el sistema nervioso y la función cerebral.
4. El bonito fresco se selecciona cuidadosamente para la preparación del marmitaco. Se corta en trozos grandes y se cocina junto con las patatas, cebollas y pimientos, lo que permite que los sabores se mezclen y se potencien. El resultado es un guiso reconfortante y sabroso que combina a la perfección los ingredientes del mar y la tierra.
5. En conclusión, el marmitaco es un plato emblemático de la gastronomía vasca que tiene sus raíces en la historia marinera de la región. El bonito, pescado emblemático de la costa vasca, es el ingrediente estrella de este guiso, aportando su delicioso sabor y valiosas propiedades nutricionales. Si tienes la oportunidad de probar este plato tradicional vasco, no te arrepentirás. ¡Buen provecho!

Como siempre ante el maestro Arguiñano se aprende mucho. Me gustó la idea que tuvo de elaborar el marmitako en puré, en vez de patatas en trozos  y que el bonito solo se pasara por la plancha.

sopa-de-patata

Hamburguesa-de-bonito

Queda muy rico, como plato único y barato.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 800 gr.  bonito en trozos
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Sal Maldon
• 2 pimientos choriceros
• Perejil picado

Preparación

1. En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla y el pimiento y dejamos pochar.
2. A continuación añadimos las patatas y rehogamos.
3. El pimiento choricero lo tenemos que dejar en agua templada o caliente durante un buen rato mientras se rehogada la cebolla y la patata.
4. Cuando esta blandito, se le separa la carne de la piel con un cuchillo y se añade a la patata. Salamos.
5. Añadimos el caldo, es mejor poner de mas, para que el puré no quede muy espeso. Retirando parte del caldo cuando la patata ya este blandita y pasamos por la batidora, vamos añadiendo caldo según el espesor que queramos dejar.
6. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y el bonito previamente salado con maldon(escamas de sal marina).
7. Cuanto mas se fría el bonito, mas reseco se queda, es mejor en su punto.
8. Emplatar añadiendo el puré y encima el bonito.

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