Bizcocho de cerezas caramelizadas en brandy

Hoy traigo para mi recetario de cocina un bizcocho extra de jugoso con unas cerezas caramelizadas en brandy y tengo que decirlo un toque picante que le da un punto genial.

Para empezar tengo un saca huesos de cerezas que compré hace unos años y funcional genial, parece como un cascanueces pero tiene un pincho que se introduce en la cereza y saca el hueso por abajo.

Estamos en época de cerezas y como podréis ver en el blog tengo unas cuantas recetas tanto dulces como salada, de dejo un enlace por si te apetece ver alguna- Clafourtis de cerezas :

Preparar este bizcocho es muy fácil, solo tenemos que cocinar con antelación las cerezas que las caramelizamos con azúcar y brandy y os tengo que contar lo que me pasó, no iba a poner cayena pero el bote es muy parecido a de la canela y sin querer le puse un poco, no hay problema pensé ahora le pongo la canela y el azúcar y efectivamente se compensó con eso punto suave picante que queda al morder el bizcocho.

INGREDIENTES:

• 300 harina
• 1 sobre de levadura para bizcochos
• 200 azúcar
• 100 mantequilla en pomada
• 4 huevos temperatura ambiente
• 250 gr de cerezas
• 1 yogur griego
• esencia vainilla
• 80 ml de brandy
• 2 cucharadas de canela
• 1/2 cucharada de cayena (picante)

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a calentar en función arriba y abajo a 220ºC.

Lavar y quitar el hueso de las cerezas (dejamos algunas para adornar).

En una sartén colocamos las cerezas, azúcar y caramelizamos unos segundos.

Añadimos la cayena, canela mezclamos y añadimos el brandy.

Dejamos que se evapore el alcohol unos segundos y apartamos del fuego, se quedará una parte como un caramelo y las cerezas en el punto que no se quede mermelada.

Forramos un molde con papel vegetal untado de mantequilla para que no se mueva.

En un vaso batidor, en mi caso la Kitchen aid ponemos la mantequilla con el azúcar y mezclamos con la pala de silicola a media velocidad 3.

Añadimos los huevos de uno en uno cuando esté bien mezclado el primero añadimos el siguiente y así.

Ponemos la esencia de vainilla (media cucharada), el yogur y mezclamos.

Añadir la harina con la levadura todo tamizado, mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Colocamos en el molde y extender bien, añadimos las cerezas con el caramelo y mezclar un poco, no se queda hundido, ya que con el azúcar se mantiene bien durante toda el horneado.

Dejamos hornear 40 minutos, a los 30 pinchar y comprobar si sale limpio o lo dejamos unos minutos más.

Dejar templar el molde y desmoldar.

Queda ideal con una coulis de cereza, nata o helado.

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