Ingredientes para la mayonesa

1 huevo 1 vaso de aceite de oliva suave 1/2 cucharadita de sal 1 diente de ajo y perejil (opcional) zumo de medio limón Resto de ingredientes 1 o 2 cogollos de Tudela limpios 1 aguacate maduro 1/2 lima 1/2 granada 100 gr de salmón marinado 2 latas de atún escurrido sal Aceite de oliva virgen extra lima

Preparación

Para la mayonesa

Preparamos la mayonesa, añadimos en un vaso batidor alto el huevo, sal y ajo picado. Colocamos el brazo de la batidora dentro, añadir el aceite y sin levantar lo ponemos en turbo. Veremos que se va poniendo blanco el fondo del vaso, eso quiere decir que se va emulsionando la mayonesa. Comenzamos a levantar un poco el brazo batidos, subir y bajar para mezclar bien con el aceite. Cuando esté la mayonesa añadimos zumo de limón, mezclamos y reservamos en la nevera en un bol.

Preparamos los cogollos

En una bandeja grande colocamos los cogollos limpios boca arriba y enteros. En un bol añadimos 1 cogollo picado, atún, salmón picado y el aguacate en datos con el zumo de lima. Agregamos la granada y ajustamos los ingredientes, si vemos que queremos más ponemos un poco de cada para dejar los cogollos bien rellenos. Todo lo que tenemos en el bol lo aliñamos con 2 cucharadas de aove, sal y zumo de lima. Mezclamos y rellenamos nuestros cogollos. Servimos con la mayonesa en medio para que cada uno se lo ponga a su gusto.