Cogollos rellenos de aguacate y salmon

Hoy traigo una receta de ensalada con cogollos de Tudela rellenos de aguacate y salmón, un plato refrescante para poner en cualquier ocasión.

Las ensaladas podemos preparar tanto para acompañar a nuestros platos fuertes como Redondo de Novillo al cava, Añojo en salsa de pimientos y también nos viene bien para acompañar una mesa llena de aperitivos Aperitivo de mozzarella con albahaca Aperitivo de guacamole con palitos de cangrejo Paté de setas shiitake

Es un plato que queda bien con lo que queramos, lo mejor de los cogollos es que es una lechuga pequeña que se mantiene muy bien para rellenar y tomar de un bocado.

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Los cogollos los acompañamos con una vinagreta y una mayonesa casera.

La mayonesa se prepara en un momento solo hay que seguir los pasos, no levantar el brazo batidor mientras se va emulsionando y el resto se hace con unos movimientos arriba y abajo super rápido.

Ingredientes

Ingredientes para la mayonesa

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo y perejil (opcional)
• zumo de medio limón

Resto de ingredientes

• 1 o 2 cogollos de Tudela limpios
• 1 aguacate maduro
• 1/2 lima
• 1/2 granada
• 100 gr de salmón marinado
• 2 latas de atún escurrido
• sal
• Aceite de oliva virgen extra
• lima

Preparación

Para la mayonesa

1. Preparamos la mayonesa, añadimos en un vaso batidor alto el huevo, sal y ajo picado.
2. Colocamos el brazo de la batidora dentro, añadir el aceite y sin levantar lo ponemos en turbo.
3. Veremos que se va poniendo blanco el fondo del vaso, eso quiere decir que se va emulsionando la mayonesa.
4. Comenzamos a levantar un poco el brazo batidos, subir y bajar para mezclar bien con el aceite.
5. Cuando esté la mayonesa añadimos zumo de limón, mezclamos y reservamos en la nevera en un bol.

Preparamos los cogollos

1. En una bandeja grande colocamos los cogollos limpios boca arriba y enteros.
2. En un bol añadimos 1 cogollo picado, atún, salmón picado y el aguacate en datos con el zumo de lima.
3. Agregamos la granada y ajustamos los ingredientes, si vemos que queremos más ponemos un poco de cada para dejar los cogollos bien rellenos.
4. Todo lo que tenemos en el bol lo aliñamos con 2 cucharadas de aove, sal y zumo de lima.
5. Mezclamos y rellenamos nuestros cogollos.
6. Servimos con la mayonesa en medio para que cada uno se lo ponga a su gusto.

Cogollos rellenos de aguacate y salmón

Maribel

Cogollos rellenos de aguacate y salmón

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo total 25 minutos min

Plato Ensalada

Cocina española

Raciones 4 personas

Calorías 150 kcal

Notas

Ingredientes para la mayonesa

1 huevo

1 vaso de aceite de oliva suave

1/2 cucharadita de sal

1 diente de ajo y perejil (opcional)

zumo de medio limón

Resto de ingredientes

1 o 2 cogollos de Tudela limpios

1 aguacate maduro

1/2 lima

1/2 granada

100 gr de salmón marinado

2 latas de atún escurrido

sal

Aceite de oliva virgen extra

lima

Preparación

Para la mayonesa

Preparamos la mayonesa, añadimos en un vaso batidor alto el huevo, sal y ajo picado.

Colocamos el brazo de la batidora dentro, añadir el aceite y sin levantar lo ponemos en turbo.

Veremos que se va poniendo blanco el fondo del vaso, eso quiere decir que se va emulsionando la mayonesa.

Comenzamos a levantar un poco el brazo batidos, subir y bajar para mezclar bien con el aceite.

Cuando esté la mayonesa añadimos zumo de limón, mezclamos y reservamos en la nevera en un bol.

Preparamos los cogollos

En una bandeja grande colocamos los cogollos limpios boca arriba y enteros.

En un bol añadimos 1 cogollo picado, atún, salmón picado y el aguacate en datos con el zumo de lima.

Agregamos la granada y ajustamos los ingredientes, si vemos que queremos más ponemos un poco de cada para dejar los cogollos bien rellenos.

Todo lo que tenemos en el bol lo aliñamos con 2 cucharadas de aove, sal y zumo de lima.

Mezclamos y rellenamos nuestros cogollos.

Servimos con la mayonesa en medio para que cada uno se lo ponga a su gusto.

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