Ingredientes

1 litro de leche entera 100 gr de harina de trigo 100 gr de aceite o mitad de aceite y mantequilla 100 gr de espinacas baby frescas 40 gr de queso rallado 50 gr de paté de setas shiitake sal y pimienta

Preparación

Preparamos las espinacas

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y rehogamos las espinacas con una pizca de sal, apagamos del fuego y esperamos para añadir cuando ya esté casi la bechamel. Preparamos la bechamel Calentamos en una cazuela el aceite y añadimos la mantequilla. Ponemos la harina y le damos unas vueltas para que se tueste pero que no se queme. Incorporamos la leche y mezclamos bien quitando los grumitos. El queso se lo añadimos a la bechamel junto con la sal y pimienta. Damos vueltas sin parar para qu eno se queme y se verá que la crema se va poniendo un poco espesa. Cuando esté espesa retiramos del fuego, añadimos las espinacas y el paté, mezclamos y extendemos en una bandeja honda, cubrimos con papel film toda la masa a ras pegado a la masa para que no salga costra y dejamos enfriar de un día para otro, Hacemos las quenelles y rebozamos en huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite de oliva y dejamos en un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.