Ingredientes 40 croquetas

• 400 ml de caldo de puchero (de cocido por ejemplo)
• 75 de mantequilla
• 75 de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 170 harina de trigo
• 450 ml de caldo de puchero
• 150 gr de carne (tocino, pollo, ternera por ejemplo)
• 2 huevos duros
• sal, pimienta, nuez moscada
• Rebozar con 3 huevos y pan rallado (250 gr aprox)

 

Preparación:

Calentamos el caldo en el micro 2 minutos. Desmenuzamos la carne en trozo pequeños y cocemos los huevos 10 minutos. Ahora en una cazuela ponemos la mantequilla y aceite a calentar. Picar 1 cebolleta, dejar pochar y añadir harina moviendo sin parar para que no hagan grumos (dejamos que se tueste un poco, no que se queme, solo para que la harina no sepa a crudo). Añadir el caldo y mover sin parar para que se integren bien todos los ingredientes, salpimentar y vemos que hace falta. Tenemos que mover a fuego suave sin parar para que no se pegue y cuando veamos que se va quedando mas consistente, añadir el picado (huevo y carne), seguir moviendo. Cuando ya lo tenemos se extiende en un molde ancho  se tapa con papel film al ras de la masa para que no le salga costra. Dejar enfriar hasta el día siguiente y preparamos las croquetas rebozando primero en huevo y luego en pan rallado. Ya os he comentado en otras ocasiones que utilizo un saca bolas de helado en vez de dos cucharas para sacar la masa y luego al rebozar le doy la forma. Es ideal para preparar, colocar en una bandeja separadas un poco unas de otras, tapar en film y congelar, en unas horas lo sacamos y metemos en una bolsa para que sigan congeladas y usar cuando mas nos gusten.