Ingredientes

•  ½ kg de faba o alubias canela
• ½ kg de almejas
• ½ kg de gambones o gamba arrocera
• 1 cebolla
• Laurel
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil a gusto y aove

Preparación

El día anterior, ponemos la faba con agua.

Al día siguiente, en un puchero ponemos las fabes bien cubiertas de agua, no hace falta medir, sal, media cebolla y laurel.

Dejamos cocer, según sea la faba, si es de este año, tardará menos o sea entre 1  y media y 2, si es del año anterior puede tardar hasta 3 horas. La opción rápida sería ponerlo en olla express, en mi caso en 5 minutos las tenemos.

1. A falta de gambones, puse gamba arrocera, que tiene mucho sabor y se usa mucho para la paella que tenemos que pelar y reservas la cáscara para hacer la fumet.
2. Se ponen las almejas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen (la marca que mas nos guste) y añadimos la ½ cebolla troceada, rehogamos hasta que se empiecen a abrir las almejas y rociamos con ½ vaso de vino blanco, sal y perejil a gusto.
3. Una vez cocidas las fabes, se ponen en el colador para quitar todo el líquido.
4. Se cuece la cáscara de las gambas con una cazuela a Thermomix en 1 litro de agua, pasamos la batidora y colamos el caldo en las fabes.

Preparar fumet en thermomix

• Ponemos las cáscaras, añadimos 1 litro de agua y ponemos a velocidad 3, 20 minutos a temperatura 100 ºC. Cuando baje de temperatura, trituramos en velocidad 4-6 y colamos en el puchero de las fabes.

Terminar de cocinar en una sartén

En una sartén grande o cazuela ancha añadir el aceite - 2 cucharadas- pasamos los gambones, sacamos y añadimos las almejas, tapamos y enseguida añadimos el vino blanco. Cuando estén abiertas añadir las alubias, los gambones y el caldo fumet, solo la cantidad que veamos necesaria, yo también le pongo medio vaso del caldo caliente con 1/2 cucharada de harina de maicena para que quede más espeso o triturar