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fideua_de_salmon

Fideua de salmón

Maribel
Un plato de fideua aprovechando el samón fresco
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Plato arroz, fideua, pescado, Plato principal, salmón
Cocina española
Raciones 4 personas

Notas

 
Vamos al plato que se compone
  • 300 gr de fideos
  • 700 ml caldo de pescado( fumet de gambas)
  • 9 langostinos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta grande
  • sal y pimienta
  • curcuma
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 lomo de salmón 200 gr
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla
Preparación
Preparamos una fumet con las cascaras de los langostinos en 700 ml de agua. Yo lo preparo en thx v 3, 15 minutos a 100 º y después lo trituro subiendo la velocidad (dejamos bajar un poco la temperatura) a 7 -9 , colamos y reservamos.
Preparamos la cama de verduras picamos fino el calabacín, pimiento, tomate, cebolleta y el salmón en dados.
Salpimentamos el salmón y le ponemos eneldo.
En una sartén alta ponemos un chorretón de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadimos la cama de verduras, pochamos e incorporamos el salmón y los langostinos crudos.
Picamos la hierbabuena y la incorporamos a la sartén, rectificamos en sal y pimienta y dejamos unos minutos a fuego medio bajo.
Añadimos la copita de vino y bajamos el fuego.
Ponemos los fideos, cúrcuma y añadimos la fumet de langostinos, removemos bien y dejamos a fuego suave.
Como me ha sobrado un poco, lo he guardado con un poquito de caldo para que no se quede seco.